Rotolo agli agretti

La sagra continua :). La voglia di provare a fare questo pane me l’ha fatta venire Barbara con il suo Rotolo di pane agli spinaci e il suo Rotolo di pane al pesto, da golosona di pane queste due ricette hanno scatenato in me una voglia paninosa incommensurabile, non esiste dolce che mi possa scatenare una golosità così morbosa 🙂  🙂 E cosa usare di meglio dei miei adorati agretti che piaccion a tutta la famiglia? Naturalmente potete usare ciò che preferite o che reperite, non manca certo la scelta della verdura. Ne è venuto un pane veramente eccezionale. So che qualcuno era curioso (Kero) di vedere questo nuovo pane e ho deciso quindi di postarlo oggi 🙂 Kero lo dedico anche a te che hai fatto con tanto amore la pasta madre e che devi quindi fare una tua versione di pane verduroso 🙂
Ingredienti:
300 g di farina 0
200 g di manitoba
150 g di di pasta madre (0 lievito di birra)
15 g di farina maltata
sale
300 ml circa di acqua
semi di sesamo
semi di papavero

Ingredienti per il ripieno:
2 mazzi di agretti
1 confezione di wurstel viennesi veg
aglio
pepe
noce moscata

Procedimento:
Prima di tutto preparate l’impasto: se usate la pasta madre credo che sia ormai superfluo dirvi come fare… miscelate le farine  con il sale (potete anche usare farine diverse dalle mie), unite la pasta madre e cominciate ad impastare, lasciate lievitare circa 3 0re, come al solito canovaccio asciutto più bagnato più copertina di Linus. Nel frattempo preparate il ripieno, lessate gli agretti e fateli saltare in padella con dell’aglio, aggiungete anche i wurstel tagliati a rondelle (potete provare anche con seitan o tofu), mettete 1 pizzico di pepe e noce moscata. Prendete nuovamente l’impasto, lavorate ancora un po’,  stendetelo bene con il mattarello, abbiate pazienza di tirarlo bene, farà un po’ di resistenza per la sua elasticità, vi sembrerà di non riuscrire a stenderlo, ma l’avrete vinta voi… io l’ho lasciato ad un altezza di circa 1 centimetro o poco più. Prendete la verdura e distribuitela bene sulla pasta di pane, arrotolate il tutto spennelate con del latte veg o acqua spolverando con semi di sesamo e papavero, mettetelo a lievitare ancora per 2 ore e 1/2 circa. Riponete in forno che avrete preriscaldato a 220° con la solita ciotolina d’acqua per 40-50 minuti, dopo circa 20 minuti abbassate a 200°. Ho pensato dopo che ci sarebbero state benissimo delle olive e magari anche dei semi internamente, mi rifarò la prossima volta, sbizzarritevi anche voi coi ripieni. Buon rotolo di pane a tutti 🙂