Involtini vietnamiti free

Dedico questa ricetta ad Antonella L., a Nicole e Stefania P.!

Ingredienti

Per gli involtini e il ripieno (dosi per circa 6 pezzi)

Fogli di carta di riso

Cavolo broccolo (metà di uno piccolo)

Zucca (una fetta)

Spaghettini di soya 1 etto

Farina di ceci 50 g

Farina di mais 50 g

Un ciuffetto di alga arame

Mezza stecca di alga kombu

Salsa di soya

Olio evo

Per la salsa di pesce (nuoc mam) veganizzata

(Fonte: http://www.ilpranzodibabette.com/index.php/2008/02/28/involtini-primavera-vietnamiti/)

6 cucchiai di soya

6 cucchiai di succo di limone

6 cucchiai di acqua fredda

3 cucchiai di alghe nori ammollate e triturate finissimamente (oppure frullate)

Per la salsa Chicca (ormai la chiamo così!)
http://www.veganblog.it/2008/09/11/crema-di-peperoncino-allo-zenzero/

Procedimento per gli involtini

Per prima cosa si preparano le frittatine d’alga. La sera prima o la mattina se per la cena mescolate le due farine di mais e ceci, aggiungete acqua q.b. per avere una pastella fluida, aggiungete un po’ di sale e lasciate a riposare in frigo. Un quarto d’ora prima di procedere alla preparazione mettere a bagno le alghe.

Ungere con olio evo (uso questo per friggere, cercando di usarne il meno possibile) una padellina dove sapete che le vostre farifrittate non attaccano. In un pentolino sbollentate le alghe con un pochino d’acqua, poi prendetele con un colino e mescolatele (lasciandone un po’ da parte per la salsa di pesce vegan) alla pastella. La kombu potete tagliarla a quadrucci per praticità, l’arame potete lasciarla com’è se vi piacciono i disegni astratti che si formano con i suoi filetti altrimenti potete tagliuzzare anche questa.

Procedete con un mestolino per volta di pastella in modo da fare qualche frittatina molto sottile. Ce l’ho fatta anch’io che sono negata con le frittate dopo un anno e passa di training, ma devo confessare che preferisco cuocerla di solito al forno. Stavolta mi andava di fare qualcosa di particolarmente sfizioso…

Arrotolate se ci riuscite la farifrittata e tagliatela in striscioline (questo vale per la frittata di uova secondo me…). Io non ce l’ho fatta e ho sminuzzato la farifrittata alla meno peggio.

L’alga arame ha formato dei geroglifici che mettono appetito, no?

Si prosegue cuocendo a vapore il cavolo broccolo ben suddiviso in piccole cimette e cubetti di zucca (stavolta ne ho usata una a km zero che mi è arrivata in dono, con una polpa di colore giallino-rosato… non so che varietà sia). La ricetta originale prevedeva zucchine e fagiolini, ma io le ho sostituite con verdure di stagione. Inoltre non ne era prevista la cottura. Ho omesso le cipolle in omaggio ad Antonella, e carote e insalata senza un particolare motivo, ma la prossima volta li farò anche con loro!

Dopodiché si passa alla cottura degli spaghettini che avrebbero dovuto essere di riso secondo la ricetta, ma avevo in casa quelli di soya (che a me fralaltro piacciono di più) e quindi questi ho usato… Ho fatto bollire l’acqua, salato e poi ho buttato circa un etto di spaghetti, dopo un paio di minuti (da bianchi devono diventare completamente trasparenti) erano pronti e li ho mescolati alle alghe rimaste, con un po’ di salsa di soya e olio a crudo.

Segue il lavoro più delicato e impegnativo: la preparazione della carta di riso per l’involtino.

La prima cosa che faccio è ammirarlo… così bianco e trasparente, sembra una Luna! Bisogna maneggiarlo con estrema delicatezza perché è sottilissimo e si frantuma facilmente.

La cosa che più mi incuriosisce è che non c’è bisogno di cuocerlo per mangiarlo, forse potrebbe andare anche in una ricetta crudista… Io ho preparato un’ampia ciotola di ceramica con due dita d’acqua e ho messo a bagno i dischi uno alla volta, schiaccettandoli leggermente per controllare che non si ammollino troppo. Anche se li tirate fuori un po’ rigidi l’acqua rimasta in superficie pian piano li ammolla al punto giusto. È meglio prenderli in questa situazione altrimenti diventano così molli… un groviglio poltiglioso e inservibile, ma buono da sgranocchiare durante la preparazione come anteprima sul loro gusto (bboni!).

Ecco qui la zona dei lavori!

Una volta che avete inumidito il foglio di carta di riso potete procedere all’allestimento dell’involtino. Io mi sono aiutata con un tagliere di legno dove ho poggiato il disco.

Sembra una medusa… Comincio a chiedermi se questo foglio plasticoso sarà adatto a contenere il ripieno… sembra così fragile… (e in effetti Stefania P. ne usa almeno un paio sovrapposti, ma lei poi li cuocerà, invece io no e nelle altre ricette che ho consultato si usa un solo foglio).

Cominciate con delle striscioline di farifrittata, poi le verdure a vapore e infine sopra gli spaghetti (che avete preparato tagliandoli in piccoli segmenti).

E poi impacchettate con delicatezza. I lembi sovrapposti si incollano da soli. Prelevate con molta cura e depositate sul piatto di portata (vedi l’immagine in apertura).

Preparate le salsette e portate a tavola!

Ognuno può condire a proprio piacimento con la salsa di pesce veganizzata e la salsa di peperoncino che ormai chiamo salsa Chicca! Quando Antonella L. siederà a tavola con me a degustare questo piatto le farò una salsetta di yofu, tahin, limone e salsa di soya (di solito la uso sugli involtini di verza nella versione non ripassata al forno), perché lei è allergica al peperoncino e non so se gradisce le alghe nel condimento.

Decisamente ottimi! E ora spieghiamo perché questi involtini vietnamiti sono free! (liberi!) Sono glutenfree: non c’è traccia di cereale contenente glutine! E sono anche crueltyfree: non abbiamo ucciso i piccoli pulcini maschi come si fa solitamente negli allevamenti in batteria (la frittata è senza uova); e non abbiamo usato gamberi o altre creature marine come si fa purtroppo in Asia.

Due parole sulla dedica

Continuavo a proporre alla mia amica Antonella L. di andare a degustare i piatti che via via ho pubblicato qui in Veganblog, ma ogni volta per via della sua celiachia sommata ad intolleranze e ad idiosincrasie personali nei confronti di certi alimenti mi rendevo conto che aveva potuto soltanto ammirare, ma non rifare e mangiare… così per meritarmi finalmente un suo commento sazio e soddisfatto mi sono arrovellata per un po’… oltre alla celiachia intolleranza per peperoni, rape, pomodori, aglio, pinoli e peperoncino, disgusto personale per cipolla, porri e verza… il caso era proprio complicato… Credo però che con questi involtini stavolta riuscirò a farmi non solo ammirare ma anche mangiare!

Un pensiero a Nicole, che nelle sue preparazioni dà sempre indicazioni per seguire un regime alimentare il più possibile gluten-free e un omaggio alla sua perizia nelle cucine orientali! (Antonella ti suggerisco di andare a dare un’occhiata al suo ricettario!)

E un pensiero a Stefania P. la cui ricetta mi ha spinto a comprare il pacco di carta di riso rimasto in dispensa fino a che non ho trovato il modo di sperimentarlo! (È da molto che non posti ricette, tutto bene?): http://www.veganblog.it/2009/06/13/ravioli-di-carta-di-riso/ (prima o poi la rifarò!)

La ricetta è una libera rivisitazione vegan di questa versione già vegetariana:

http://valeriolamartire.blogspot.com/2009/09/ricetta-involtini-vietnamiti.html

Il blog non è vegan ma glutenfree, e comunque ho voluto citarlo perché mi ha offerto ispirazione. Probabilmente questo è anche un modo per avvicinare gli onnivori al mondo vegan con discrezione e un pizzico di curiosità, no?