Himbeeren Süßkartoffeln cake

… ovvero torta di patate dolci e lamponi. 😉

Ingredienti per la base:
6 cucchiai di fiocchi di cereali
10 mandorle
6 datteri
2 cucchiai di tsampa (farina d’orzo tostato)
acqua qb
1 quadratino di cioccolato 100% cacao

Ingredienti per la farcitura:
300 g di patate dolci (pesate intere con la buccia)
100 g di radice di manioca (pesata senza buccia)
1 cucchiaio di crema di mandorle al 100%
1 manciata di mandorle
1 manciata di uvetta
2 cucchiai di sciroppo d’agave
cannella qb
anice qb
vaniglia qb
1 limone (scorza e succo)
1/2 cucchiaio di malto di riso
4 cucchiai di purea di lamponi (senza zuccheri o additivi aggiunti)
lamponi e mirtilli freschi per decorare

Procedimento:
Come per la base della Waldbeeren tofucake, far rinvenire i fiocchi di cereali in poca acqua tiepida e nel frattempo tritare gli altri ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere un composto grumoso e appiccicoso; a questo punto mixare anche i cereali e trasferire il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 16 cm rivestita di carta da forno, stendendolo ed appianandolo con le mani, e riporre in freezer per 15 minuti circa. Nel frattempo, lavare accuratamente le patate dolci, tagliarle a pezzettoni (io non ho rimosso la buccia) e cuocerle insieme al pezzetto di radice di manioca a vapore finchè non saranno morbide; a questo punto trasferire il tutto nuovamente nel robot, con la crema di mandorle, le mandorle intere, l’uvetta, lo sciroppo d’agave, la cannella, la vaniglia, l’anice e un pò di succo di limone (io ho spremuto meno della metà di 1 limone) e mixare, fino ad ottenere una crema densa e liscia. Riprendere la tortiera e versare la farcitura sulla base croccante, infornare a 180° per 15-20 minuti. Mentre si aspira a pieni polmoni il profumo che si propaga dal forno, versare in un pentolino un paio di cucchiai d’acqua, portare a bollore e scioglierci il 1/2 cucchiaio di malto; quando si sarà ottenuto il caramello, versarci la scorza di limone (io l’ho tagliata a julienne, in striscioline sottilissime) e lasciare raffreddare. Una volta sfornata, attendere che la torta si raffreddi, riporla in frigorifero e prima di servire ricoprirla con la purea di lamponi e decorare con la frutta fresca e le scorzette caramellate. Yuhm!! Assaggino?

Il Punto:
Memore della meravigliosa mousse gelata ottenuta dalla manioca qualche tempo fa (Bacio gelato di manioca), mi è venuta voglia di utilizzare i tuberi per la farcia di una proprio-per-nulla-cheese cake 🙂 . L’esperimento ha 3 vantaggi: 1. nel caso il tofu non piaccia e si voglia comunque evitare farciture troppo grasse, le patate dolci sono un ottimo ingrediente; 2. non servono addensanti, perchè la tapioca e le patate stesse rilasciano il proprio amido in cottura; 3. santocielissimo, è proprio buoooonaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!! 😀 😀 Ah, dimenticavo: ho usato la tsampa nella preparazione della base, ma volendo si può usare farina di nocciole (il gusto della tsampa lo ricorda).