Gnocchi al gratin

A causa dello sciopero dei ricercatori le lezioni all’università vengono posticipate di settimana in settimana per cui sono ancora a casa aspettando che qualcuno esaudisca le loro richieste e che finalmente possano iniziare. Per questo motivo ho parecchio tempo a disposizione da potere dedicare alla creazione di nuovi piatti veg appetitosi ed anche esteticamente intriganti tanto da fare venire l’acquolina in bocca anche al più convinto degli onnivori! Premetto che per fare questa ricetta occorre un pò di tempo perchè il bello sta proprio nel confezionare gli gnocchi a mano, che a mio parere, è cosa molto più difficile del fare la pasta della pizza o del pane. Se avete fretta potete utilizzare degli gnocchi veg confezionati ma la ricetta ne perderà un pò in sapore.

Ingredienti:
200 gr di patate “vecchie” o della Sila
50 gr di farina 00 più un pò di supporto
sale
pepe
noce moscata
200 gr di pomodorini tipo “datterini*”
10 gr di olio extra vergine
1/2 cucchiaio di zucchero di canna
sale
porro
pane grattuggiato e/o parmigiano veg
besciamella allo zafferano

Procedimento:
Preparazione degli gnocchi: cuocere al vapore per 30 minuti le patate tagliate a rondelle sottili fin quando non si disfanno con la forchetta. Schiacciare con lo schiaccia patate quando sono ancora bollenti e aggiungere la farina. Impastare prima con una forchetta e poi con le mani fin quando non otterrete un composto ben compatto; premetto che non vi risulterà mai duro, anzi sarà molto morbido. Proprio per questo motivo io una volta fatto l’impasto, con le mani cerco di creare un salame abbastanza grande, lo metto su una teglia coperta di carta da forno e lo pongo in freezer per un’ora circa in modo che sarà più facile da tagliare. Una volta raffreddato prendete un tagliere, cospargetelo di farina e fate dei salamini più piccoli da cui taglierete appunto gli gnocchi. Con il lembo di una forchetta schiacciateli in modo da creare le tipiche lineette. Qui la foto degli gnocchi appena tagliati
Sistemateli su una teglia e mettete in freezer per un paio di ore coperti da pellicola fino al momento dell’uso.

Procedimento per la salsa:
Tagliate i datterini a metà nel senso della lunghezza, tritate finemente il porro e fatelo stufare in un cucchiaio di olio aiutandovo con del brodo vegetale. Quando il porro sarà diventato trasparente unire i pomodorini, aggiustare di sale e di pepe a piacere e cuocere 5 minuti. La cottura è breve perchè cosi il pomodorino rimane “sodo” rilasciando esclusivamente i suoi succhi. Preparare una pentola piena di acqua e portarla a bollore. Togliere gli gnocchi dal freezer e versarli ancora surgelati nella pentola. Cuociono in 40 secondi circa avendo cura di girarli con un mestolo in modo che non si attacchino tra di loro. Scolarli e condire con la salsa di datterini. Oleare una teglia adatta alla cottura in forno, spolverare di panegrattuggiato, versare gli gnocchi in un unico strato, la besciamella allo zafferano e finite con una bella manciata di panegrattuggiato o parmigiano veg. Infornate solamente con il grill acceso sopra per 10 minuti in modo da creare una bella gratinatura.

Note:
A chi mi dice che sono un pazzo a fare la pizza in casa ogni settimana consiglierei di provare questa e poi fare il raffronto! E’ davvero un’impasto difficile da lavorare perchè rimane morbidissimo anche dopo il passaggio in freezer.
Lo gnocco viene meglio con le patate che in cottura non assorbono molta acqua: le più indicate sono quelle vecchie, o meglio ancora se le trovate quelle della Sila con la buccia rosa. Io uso quelle perchè papa lavorando all’Università in Calabria spesso me le porta. I datterini sono una qualità di pomodoro molto rara e molto costosa in quanto, mi diceva il “colono” che cura la nostra campagna, che per raccoglierne una sola busta ci vuole più di un’ora. Questi sono i pomodori datterini del mio orticello!
Se non si ha il tempo, la voglia di aprire il forno, di preparare la gratinatura, o semplicemente così non piacciono, si possono anche condire direttamente in padella senza lo step successivo. Io li ho preparati così per mamma a cui piacciono di più in questo modo.