Zucca muffins

Un dolcino ci stava proprio con questo freddo, ho ancora un pezzetto di zucca che mi sorride… e allora… glassa vegan super golosa.

Ingredienti (per 12 muffins):
300 g di zucca cotta in forno e frullata
150 g di farina manitoba
50 g di farina di riso
50 g di amido di mais
120 g di zucchero integrale muscovado o di malto di riso
3 cucchiai olio di semi di girasole deodorato
1/2 bustina di cremor tartaro o del lievito che preferite
150 g di latte di riso
1 cucchiaino di cannella

Ingredienti per la ganache al cioccolato:
1/4 di tazza di latte di riso o di altro latte vegetale
110 g di cioccolato fondente spezzettato
2 cucchiai di malto di riso o di sciroppo d’acero o simili

Procedimento per i muffins:
Far cuocere in forno a 200° per 20 minuti la zucca tagliata a fette e posata su una placca ricoperta di carta da forno. Mescolare gli ingredienti secchi (le farine, il lievito, la cannella, lo zucchero, l’amido di mais e volendo 5 cucchiai di cacao). In un’altra ciotola gli ingredienti liquidi (latte e olio) e unire i 2 impasti. Versare l’impasto finale nei pirottini dentro le teglie per muffins e infornare per 25 minuti a 180°. Controllare con lo stuzzicadenti, ma non prima di 20 minuti almeno.  Nel frattempo possiamo preparare la ganache o crema di copertura rigorosamente vegana!

Procedimento per la ganache:
Far bollire il latte in un pentolino poi aggiungerci cioccolato e malto. Mescolare con la frusta affinchè non vengano grumi e la crema risulti liscia; far poi riposare finchè non sarà a temperatura ambiente. Una volta pronti i cupcakes lasciarli raffreddare poi guarnire con la crema e magari con qualche mandorla.