Vega-caprese veloce

Ammettiamolo: tutti siamo attratti da una bella e buona insalata caprese, carnivori, vegetariani… e vegan. Ecco come prepararne una del tutto vegan, rapida rapida e di gusto interessante.

Ingredienti:
pomodoro (i puristi della caprese lo vorrebbero senza semi e scolato)
basilico
olio evo
sale
fast-tofu o Mozzarella vegana

Procedimento:
E’ facile da preparare (meno di 1/2 ora), ma può non essere la migliore soluzione quando abbiamo bisogno di un piatto “veloce”, per 3 motivi: deve stare in frigo un certo numero di ore dopo la preparazione, gli ingredienti non sono tutti facilissimi da trovare e da avere in casa allo stesso momento, è così buona che il rischio di papparsela subito può lasciarci senza mozzarella all’arrivo dell’ospite improvviso… Che fare dunque? Propongo una versione “fast-tofu” al posto della mozzarella vegana di Concita; pur non avendo le stesse qualità, riesce a rimediare al fondamentale difetto del tofu (il gusto di gomma), e può addirittura ingannare qualche palato non dei più attenti. Tagliate il tofu nella forma che desiderate, meglio non troppo spessa (io lo faccio a cubetti, ideali per accompagnare i pomodorini), e preparate una padella antiaderente con qualche cucchiaio di panna vegetale e qualche frammento di dado vegetale. Per il tofu che vedete nelle foto, mi sono bastati 2 cucchiai di panna e 1/8 di dado piccolo. Lasciate scaldare la panna in modo che il dado si sciolga per bene, e quindi gettate i pezzi di tofu nel “sughetto”, girandoli per bene con un cucchiaio o paletta di legno per alcuni minuti. La superficie del tofu inizierà a legarsi con la panna e a insaporirsi. Il segreto è fare assorbire tutta la panna finché rimangono nella padella i soli pezzi di tofu. Se desiderate mantenere la cottura per qualche minuto in più, potete allungare la panna con un po’ di acqua o con il “latticello” del tofu.
Appena la panna è assorbita, i pezzi di tofu inizieranno a brunirsi. Questo è il momento ideale per togliere la padella dal fuoco. La doratura del tofu di per sé non è un male, ma più ancora di un bell’aroma di cottura a noi interessa dare ai pezzetti un aspetto più “mozzarelloso”. Una volta tolti dal fuoco, i pezzetti di tofu avranno subito una modifica strana: il sapore gommoso non sarà del tutto scomparso, ma si sarà armonizzato con la copertura di panna tanto da non essere più rilevabile facilmente… credo che riuscirete a ingannare più di una persona! Quando mi chiedono se quella è proprio mozzarella, rispondo “… ma sì, è una vera bufala!” 😛