Torta foresta nera

… alla crema ganache e ciliegie. Ed eccomi alla seconda ricetta! Non più una presentazione (non essendo la prima), neppure una conferma (non essendo una ricetta indiana)… eppure, per me, questa ricetta rappresenta sicuramente una scelta di coerenza: una coerenza nei confronti di quello che sono io, dei miei gusti, di ciò che preferisco, di ciò che amo! Non so per quale deformazione personale… ma quando mi trovo di fronte alla scelta di un nuovo libro di cucina, alla fine la vincono sempre i dessert. Non è un qualcosa in cui credo ciecamente, o a cui ci sono arrivato per chissà quale ragionamento… è piuttosto una sensazione: l’ anima di un cuoco si nasconde nei suoi dolci. Beh, guardando ai dolci che mi piace cucinare, chi mi conosce, potrebbe solo confermare questa affermazione: sia che abbia capito tutto di me, sia che non abbia capito proprio niente (perchè il più delle volte, i miei dolci sconvolgono anche chi mi conosce già).
Ingredienti per la base:
250 g di farina (io ho usato farina di farro 0)
250 g di zucchero grezzo morbido (una qualità di zucchero grezzo, molto scuro, e dalla caratteristica sofficità… stupendo!)
2 cucchiaini da tè di lievito
2 cucchiaini da tè di bicarbonato
2 cucchiai di cacao in polvere (di ottima qualità!)
2 cucchiaini da tè stracolmi di carruba in polvere
1 presa di sale
125 ml di olio di girasole
150 ml di latte di soia alla vaniglia
1 cucchiaio di yogurt di soia
1 cucchiaino da dessert di aceto di mele
25 g di cioccolato al 70% di cacao

Ingredienti per la crema ganache:
2 tazze di cioccolato al 70% di cacao (io ho usato il cioccolato extra fondente al 71% dell’Alce Nero, caratterizzato da una meravigliosa nota di ciliegie)
1 tazza di latte di soia alla vaniglia

Ingredienti per comporre:
marmellata di ciliegie
amarene sciroppate

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°. Unire tutti gli ingredienti secchi, uno per volta, dal primo all’ultimo, mescolando bene ad ogni aggiunta. Lasciare il cioccolato a parte. Procedere poi aggiungendo anche tutti gli ingredienti liquidi, mescolando l’impasto con un frullino ad immersione (altamente consigliato), o direttamente dentro un robot da cucina, fino ad ottenere una consistenza soffice. Spezzare il cioccolato in pezzettini, ed aggiungerli all’impasto della torta. Mescolare bene. Dividere l’impasto in 2 teglie circolari, ciascuna del diametro di 20 cm, unte con un pò di olio. Infornarle contemporaneamente per 25-30 min.
Nel frattempo che i 2 strati della torta si cuociono in forno, preparare la crema ganache. Spezzare il cioccolato in piccoli pezzi e riporli in una pentola di medie dimensioni. A parte portare lentamente il latte di soia al punto di ebollizione. Spegnere il fuoco e versare il latte bollente sopra il cioccolato. Attendere 1-2 minuti, finchè il cioccolato si sarà ammorbidito. Con un mestolo mescolare il cioccolato con il latte di soia, fino ad ottenere una crema omogenea e lucida. Lasciare raffreddare. Quando i 2 impasti sono pronti (verificare il grado di cottura infilandovi uno stuzzicadente: deve uscire asciutto. Attenzione però a non seccare eccessivamente l’interno della torta, che deve rimanere bello soffice…), lasciarli raffreddare fuori dal forno per alcuni minuti; quindi, levarli dalle teglie e metterli a raffreddare completamente su di una graticola (attenzione che il fondo può facilmente fare presa su di una superficie piana come quella di un piatto e risultare difficile separarla successivamente). Una volta che gli strati della torta si sono raffreddati, passare alla composizione finale. Ricoprire con un abbondante strato di crema ganache la superficie di 1 dei 2 dischi di torta (nel caso in cui la crema si sia solidificata troppo, mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua, posizionarci sopra la pentola con la ganache e scioglierla nuovamente mescolando continuamente). Tagliare le amarene sciroppate a metà e disporle sulla crema al cioccolato. Spalmare la marmellata di ciliegia sulla superficie dell’altro disco di torta e, girandolo sottosopra, posizionarlo sopra l’altro di modo che la marmellata vada a contatto con la crema ganache. Per ultimo ricoprire con la restante crema tutto il bordo della torta e la superficie superiore. Decorare a piacere con altre amarene e crema ganache (magari con l’aiuto di una sac a poche).

Il Punto:
Che dire di più, se non che è un dolce assolutamente da provare. L’impasto è perfetto, soffice e ricco al punto giusto. La crema ganache semplice, ma assolutamente deliziosa. L’abbinata cioccolata e ciliegie da far girare la testa, ma soprattutto il cuore. Posso solo aggiungere che questa infornata è durata pochissimo. Questo dolce è nato per celebrare il mio caldo saluto alla partenza di una cara amica Brasiliana che fà ritorno nel suo paese; ma subito dopo è finito a celebrare anche l’ingresso di una nuova coinquilina del mio futuro appartamento; una fetta ha pure stordito i sensi della portinaia del mio vecchio appartamento che da tempo mi dice:”… dicono che sai cucinare bene… magari, quando ti capita, pensa alla tua portinaia”. E questa volta le è capitato proprio bene… Insomma, il conto alla rovescia è cominciato: sono rimaste solo 2-3 fette di questo stupendo dolce… quindi, chi si trova nei paraggi di Milano, Porta Genova, e vuole provare un sussulto al cuore, me lo faccia sapere al più presto!