Spuma patate e castraure

Finalmente sono riuscita a riprodurre un piatto che ordino sempre in uno dei miei ristoranti preferiti della zona: la spuma di patate con castraure.
Le castraure sono dei piccoli carciofi, molto saporiti, molto “cari” (a me ne hanno regalati una dozzina), leggermente amarognoli, tipici dell’isola di S. Erasmo che si trova nella laguna di Venezia. Ora abito da queste parti e onestamente prima non li avevo mai sentiti nominare, nè in Romagna nè nel milanese (dove ho vissuto per qualche anno prima di arrivare qui), per cui non vi preoccupate…credo proprio che i carciofi in genere (non quelli grossi e legnosi) possano andare bene comunque. Anche con i funghi e qualsiasi altra verdura cucinata con base evo/aglio/prezzemolo e che stia bene con le patate potrebbe essere adatta. Io l’ho preparata seguendo il vegan-style ed ecco gli

ingredienti:

2 patate medio/grandi lessate al vapore tiepide

6/8 castraure (=3/4 carciofi media grandezza)

uno spicchio d’agli

una manciata di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere (anche qualcosa meno) di latte di soya

1/2 confezione di panna di soya (io ho usato quella della provamel)

1 cucchiaio di lievito alimentare

sale

olio evo

Procedimento

Lavate e mondate le castraure/carciofi riponendole in acqua con limone durante queste fasi affinché non diventino nere. Tagliatele a fettine sottili o piccoli pezzetti e, dopo aver soffritto lo spicchio d’aglio in poco olio evo facendo attenzione a non bruciacchiarlo, aggiungetele in padella fino a che non saranno cotte (per non farle attaccare aggiungete qualche cucchiaio d’acqua). Verso fine cottura aggiustate di sale e, a cottura ultimata, spolverizzatele con il prezzemolo e mettetele da parte.
Ora prepariamo la spuma di patate. Cuocete previamente a vapore le patate e ancora calde (o riscaldate al micro-onde se le avete cotte in un altro momento) passatele nel passaverdura come fareste per fare il purè. Salate. Versate il composto nel bicchierone del minipimer e aggiungete subito il latte di soya e dopo aver montato per un minuto aggiungete la panna di soya e il lievito. Aggiustate nuovamente di sale (io assaggio sempre il cibo che preparo, per questo vi dico di aggiustare di sale…una spuma “sciapa” rovinerebbe tutto…così come una spuma strasalata, ovviamente!!!). Montate per almeno 5 minuti…deve essere cremosa, morbida, leggera….molto più di un normale purè!

Presentazione

Nel ristorante la servono nelle maxi coppe Martini…sul fondo le castraure (tiepide o vicine alla temperatura ambiente) e sopra la spuma (ancora bella tiepida).
Io non ho coppe così grandi per cui ho utilizzato due ballons da vino, i più grandi che avevo, et voilà…bellissima e proprio buonissima!!!!!!!! Come quella del ristorante, anzi…meglio!!!!! perchè questa è VEGAN! 😉