Rotolo al thé verde matcha

Oggi ho passato il pomeriggio a veganizzare questo dolce… spero vi piacerà…

Ingredienti:

30 g di sostituto dell’uovo con i relativi 120 ml di acqua

100 gr di zucchero

15 g di sciroppo di riso

80 g di farina OO

10-15 g di thé verde in polvere di tipo matcha

140/150 g di latte di soja

1 c.c. di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

40 g di margarina

per il ripieno:

panna montata di soja spray o autoprodotta

crema di marroni

tsubuan: pasta di azuki (fagioli rossi giapponesi)

per lo sciroppo:

100 g di acqua

30 g di zucchero

un c.m. di un liquore secco

Procedimento:

Nel mixer mescolare l’acqua al composto sostitutivo delle uova, aggiungere lo sciroppo di riso e lo zucchero. La farina OO la mescolate prima con il thé verde e poi cominciate ad aggiungerla all’impasto mentre il robot gira setacciandola e alternandola con il latte di soja, poi aggiungete il bicarbonato, il lievito, la margarina fusa.

Le dosi le ho fatte un po’ a occhio basandomi molto sulle ricette di pan di Spagna trovate qui sul sito e cercando di adattare la consistenza mano a mano che miscelavo gli ingredienti. Se avete una ricetta vostra usatela aggiungendoci il thé verde per il colore, calcolate che deve venire non troppo spesso (per poter essere arrotolato bene) e che io ho usato una teglia rettangolare di circa cm 25×38. Per capire la consistenza:

Preriscaldare il forno a 180° e cuocerlo per 10 minuti, é bene ricoprire la teglia con un foglio ci carta forno unto di olio (così il pan di Spagna si staccherà perfettamente visto lo spessore esiguo) che poi servirà per arrotolarlo e metterlo a prendere la forma.

Ok, questo non é venuto proprio bellissimo, ma tanto questa parte rimane all’interno e non si vede! Dopo cotto lo si lascia ben raffreddare, ma senza metterlo in frigo, poi si spennella con lo sciroppo fatto scaldando l’acqua, facendoci sciogliere dentro lo zucchero e il liquore, non serve farlo bollire, lo si scalda solo per amalgamare gli ingredienti. Con questo sciroppo si spennella abbondantemente il pan di Spagna, che così non si secca, ma vedrete che vi avanzerà parecchio liquido.

Dopo averlo bagnato lo si spalma di panna e crema di marroni, all’inizio ho mezzo anche la striscia di pasta di fagioli rossi, dal lato da dove comincerò ad arrotolarlo, si lascia un po’ di spazio ai lati e alla fine per evitare che arrotolandolo le creme schizzino fuori, così:

Aiutandosi con la carta forno si toglie dalla teglia (ma lo si può togliere anche prima di spalmarlo) e armati di pazienza si arrotola lasciando lo tsbuan in mezzo, si deve fare attenzione a non romperlo, ad arrotolarlo in maniera omogenea perché venga bello rotondo, a farlo ben staccare dalla carta forno, insomma un casino!

Ecco il rotolo, lo si imballa bene in un film alimentare e lo si mette in frigo due ore perché si rapprenda. Passate le due ore si può togliere dalla carta forno, si tagliano i due capi maneggiandolo sempre con estrema cura e delicatezza: é fragilissimo!

Ecco ora una foto delle “insegnanti” al corso di cucina giapponese, la Signora di sinistra é la giornalista culinaria Yumiko Aihara:

E una foto degli ingredienti che ho usato: vi consiglio di usare solo thé matcha in polvere, é caro ma é l’unico con cui la pasticceria viene bene, nei miei vari tentativi (che mi porteranno forse a modificare ancora la ricetta!) ho usato anche un sencha solubile, quello nella busta verde a destra nella foto, vicino al “sirop de riz” ma si ossida e non dà un buon sapore, meglio poco (anche solo 5-6 g) ma di matcha.

E vi metto anche una foto di un venditore di castagne che ho fatto durante il mio viaggio in Giappone: nostalgiaaaa!