Rotolini di zucchine

Ispirata ad una rivista, ho cercato di riprodurre la Mozzarella vegana di Concita, ma con qualche variante.
Ingredienti:
Mozzarella vegana (con crema da cucina di farro invece di quella di soia)
ricotta di soia
yogurt bianco di soia
zucchine
oilo evo
timo o erbette

Procedimento:
Avevo ancora un po’ di ricotta di soia preparata nel solito modo e ho pensato di mescolarla con qualche cucchiaio di mozzarella secondo la ricetta di Concita. Però al posto della panna di soia, ho voluto provare la crema da cucina al farro, che ha un sapore molto delicato. Una volta fatte le 2 preparazioni separatamente le ho unite insieme a 1 cucchiaio di yogurt di soia e lasciate addensare un po’. Ho tagliato a fette le zucchine con l’affettatrice per farle molto sottili e le ho passate appena un po’ su una padella antiaderente con 1 goccino di olio e erbette. Appena sono ammorbidite ho messo un po’ di composto ad una estremità e ho arrotolato.  Ho lasciato i rotolini qualche istante nella padella calda in modo che l’interno si sciogliesse un po’.