Rotolini di foglie di rapa

Ho scoperto da poco le meravigliose rape rosse (sempre grazie al mercatino) e le sto usando in tutti i modi. Mi avanzavano parecchie foglie, dopo averne mangiate di cotte e di crude, eh eh :-). Avevo amici a cena e ho servito i rotolini come secondo che loro hanno mangiato con le mani 🙂 quindi la prossima volta li userò come finger food, appunto 😉

Ingredienti (per 4 persone):
16-18 foglie di rapa rossa, le più grandi e integre (meglio qualcuna in più nel caso si dovessero rompere, ma sono abbastanza resistenti)
1 tazza scarsa di miglio
1 porro
anacardi tostati e pestati
erbette di stagione (io ho usato menta, basilico e maggiorana del mio balcone)
scorza di limone (o meglio zenzero fresco grattugiato che però io non avevo in casa)
coriandolo in polvere
2 bacche chiuse di cardamomo

Procedimento:
Tagliare il porro molto sottile e farlo sudare con un cucchiaio di olio evo, aggiungere i semi di cardamomo chiusi e poi fare tostare il miglio precedentemente sciacquato sotto acqua corrente in un colino a maglia fine. Aggiungere 3 tazze di acqua già calda (ne potrebbero servire altre, dipende dal miglio…) e far andare a fuoco basso finché non si sarà consumata tutta (attacca così facilmente!!!): deve avere la consitenza di una polentina densa. Verso la fine aggiungere il sale e un po’ di olio, lasciare riposare qualche minuto e poi far raffreddare allargando la polentina su un piatto. Togliere i cardamomi.

Intanto tuffare in abbondante acqua bollente e leggermente salata le foglie ed estrarle subito con una schiumarola.  Disporre anch’esse su un piatto perché si raffreddino e si asciughino. Aggiungere al composto di miglio le erbette tritate, la scorza di limone o lo zenzero, gli anacardi tostati e sminuzzati, un po’ di coriandolo e amalgamare bene il tutto. Fare delle palline (la consistenza dovrebbe permetterlo anche se ci si sporca un po’ le mani)  e depositarle sulla parte superiore della foglia (ci si può aiutare anche con un cucchiaino), arrotolarla comprendendo anche il gambo. Non serve chiuderla con altro sistema perché con il suo peso riesce a stare in forma. Naturalmente questo ripieno si presta a mille varianti e mi vengono in mente già mentre scrivo… più che altro è stata la foglia di rapa a sorprendermi per la consistenza che ben si presta a fare questi rotoletti :-). Dalle foto sembrano grandi perché ho usato la macro della digitale (purtroppo ero di fretta), ma vengono come una grossa noce.