Rolloni alla veghella

Ho voluto provare a fare una pastafrolla light, perchè sapendo di farcirla poi con la veghella, volevo limitare l’impatto calorico di questo dolce… semplicemente ho impastato la farina con un bel vasetto di yogurt di soia, anzichè con margarina o simili. Ragazzi, viene benissimo, è davvero leggera e delicata al palato e soprattutto misericordiosa verso i vostri sederotti e pancette. Non sono venuti esteticamente alla perfezione, ma garantisco sul sapore.

Ingredienti per la pasta frolla:
200 g di farina 00
80 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino scarso di lievito in polvere
buccia di 1 limone grattuggiato
1 vasetto da 125 ml di yogurt di soia bianco
1 po’ di latte di riso o acqua fredda

Ingredienti per la veghella:
100 g di nocciole tritate
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di malto di riso
1 bicchiere di latte di riso aromatizzato alla vaniglia
1 cucchiaio circa di amido a piacere
Procedimento:
Preparate la pasta frolla nel solito modo, impastando le polveri allo yogurt freddo di frigo e nel caso spruzzandovi un po’ d’acqua sempre fredda o qualche goccia di latte di riso. Stendete già alla bell’e meglio la frolla così poi sarà più facile da appiattire bene con il mattarello e ponete in frigo per mezzora. Nel frullatore intanto versate le nocciole e tritate a lungo finchè saranno praticamente polverizzate (nel caso aggiungete un po’ di latte alla volta, io l’ho fatto perchè il mio frullatore frulla  i “solidi” solo se ci metto anche un po’ di “liquido”). Dopo aggiuntete lo zucchero e il malto, un altro po’ di latte di riso, e, se desiderate una consistenza più pastosa, l’amido. Dipenderà dalle vostre preferenze e da come vi appare la crema. Prendete a questo punto la frolla, stendetela bene con il mattarello e ottenete un rettangolo. Spalmateci sopra e distribuite la quantità desiderata di crema di nocciole nonabbondando troppo sennò poi vi esce dai lati dei rolloni. Arrotolate il vostro rettangolo nel senso della lunghezza e tagliate trasversalmente per ottenere delle rondelle. Posizionatele non troppo vicino su una placca rivestita di carta oliata e mettete in forno a 180° per una ventina di minuti o di più (il lievito farà deliziosamente gonfiare i rolloni, rendendoli morbidi)… sfornateli e mangiateli, oppure ingurgitateli come ho fatto io!