Rivisitazione altoatesina

Dopo i biscottini della salute, ecco un altro dolce che possiamo definire leggero, privo di zucchero… Con la farina di segale e le mele ho voluto ricordare i sapori dell’Alto Adige, che io adoro 🙂

Ingredienti per la pasta:
200 g farina di segale
50 g farina di grano tenero 00
100 g di malto a scelta
10 g di bicarbonato
50 g olio di soia
latte di soia qb

Ingredienti per il ripieno:
1 mela croccante
1 manciata di uvetta
1 pizzico di cannella
3-4 cucchiai di marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti

Procedimento:
Mischiare le due farine col bicarbonato, poi aggiungere l’olio e il malto. Impastare bene tutto aggiungendo man mano piccole quantità di latte. Trasferire il composto su un piano di lavoro e impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Fare a palla e lasciar riposare. Preriscaldare il forno a 170° (ventilato). Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere l’uvetta a bagno nell’acqua per farla ravvivare e poi unire alla mela tagliata a cubetti. Spolverare con un pizzico di cannella (in base ai gusti). Stendere la pasta sul piano di lavoro, lasciandone un pezzo (circa 1/4) da parte per fare la griglia. Disporre la pasta stesa in una tortiera a cerniera oliata e infarinata, facendo in modo di creare circa 2 cm di bordo. Forare la pasta con la forchetta e disporre uno strato di marmellata. Aggiungere il ripieno di mele e coprire a griglia con la pasta rimanente. Infornare per circa 20 minuti e lasciar raffreddare completamente prima di trasferirla nel piatto da portata. Buon appetito 🙂