Polpette di miglio e peperoni

Le polpette di miglio e verdure sono un secondo sfizioso, nutriente e facile da realizzare! Il miglio, una volta cotto, per la sua consistenza si presta benissimo alla realizzazione di polpette o burger ed ha tante proprietà nutritive; con le verdure si aggiunge un bel tocco di sapore e di colore 🙂 Io ho scelto i peperoni gialli, rossi e verdi proprio per renderle più variopinte, ma ci si può sbizzarrire con la fantasia e metterci le verdure che più ci piacciono 🙂
Ingredienti:
150 g di miglio
350 ml di acqua
2 scalogni piccoli
2 peperoni rossi
1 peperone verde
1 peperone giallo
5 cucchiai di pangrattato
olio evo
sale, pepe qb

Procedimento:
Lavare il miglio sciacquandolo sotto l’acqua fredda e cuocerlo in acqua bollente per circa 15 minuti; deve assorbire tutta l’acqua e risultare quasi scotto, in modo che si possa amalgamare bene per realizzare le polpette. Salarlo a fine cottura per non farlo indurire e lasciar raffreddare. Nel frattempo tritare finemente gli scalogni e i peperoni  (piccoli quanto i friggitelli) e farli rosolare in padella in un cucchiaio d’olio per 10 minuti; salare e pepare a piacere. Unire le verdurine al miglio, aggiungere 2 cucchiai di pangrattato e amalgamare bene; lasciar raffreddare il composto finché non diventa tiepido. Formare delle polpette grandi quanto una noce, passarle nel pangrattato e quando sono tutte impanate rosolarle nell’olio bollente. Basteranno pochi minuti perché gli ingredienti sono già tutti cotti. Una volta fritte assorbire l’olio in eccesso posando le polpette su carta assorbente. Fatele intiepidire e… buon appetito!

P.S.:
Le ho servite con un contorno di friggitelli e patate al forno. In alternativa potete anche realizzarle al forno, se preferite un’opzione più leggera 😉