Polpette di melanzane

Per il pranzo di oggi avevo voglia di qualcosa di gustoso, tipicamente domenicale… le polpette di melanzane!

Ingredienti:
1 melanzana grossa
1 fetta di pane fatto di Altamura raffermo
6-7 cucchiai di pane grattuggiato
1 cucchiaino di tahin
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio d’olio evo
1 pizzico di pepe
1/2 spicchio d’aglio
abbondante mentuccia
pane grattuggiato per panatura
olio evo per friggere

Procedimento:
Lavo la melanzana, la incido e la inforno a 180° per un’oretta, finché comunque non è bella “raggrinzita” e morbida.
Intanto privo della crosta la fetta di pane di Altamura raffermo (io avevo quello, ma ovviamente voi usate quello che più vi piace),  lo spezzetto e lo conditsco con poco olio, la mentuccia e poco sale, dopo circa 15 min aggiungo l’acqua fino a coprirlo. Lascio riposare.
Quando la melanzana è pronta, la tiro fuori dal forno a la lascio raffreddare.
Intanto strizzo ben benino il pane, aggiungo la polpa di melanzana, il tahin, il lievito, il mezzo spicchio d’aglio tritato, ancora un filo d’olio, la mentuccia e un po’ di sale ed inizio ad impastare. Solo dopo aggiungo il pane grattuggiato, ma non tutto, poco più della metà della dose e lascio riposare l’impasto per 4-5 min. Questo perché il potere assorbente del pane grattuggiato non è immediato, ci vuole qualche minuto prima che compia il suo effetto assorbente e se lo si mette tutto insieme, in un primo momento il composto può sembrare morbido al punto giusto, ma dopo qualche min diventerà secco e duro. Quindi aspetto un po’ e verifico dopo se è necessario aggiungerlo tutto.
Non avevo alcun tipo di veg formaggio, ma quando ce l’ho lo aggiungo sempre, a piacere, perché vengono ancora più buone. L’impasto deve essere morbido, ma ovviamente lavorabile. Formo le polpette, le passo nel pane grattuggiato.

Vi svelo un altro trucco: poiché ho voluto per queste polpette l’impasto morbido, affinché siano croccanti fuori e tenere dentro, in quanto voglio che la polpetta all’interno non sia secca, lascio riposare in freezer le polpette per 30-40 min. Questo procedimento, che uso anche per gli arancini, mi permette una frittura perfetta, senza dover aggiungere troppo pane grattuggiato o farina all’interno.
Le ho tirate fuori dal freezer e le ho fritte in abbondante olio evo.
Poiché volevo una salsina di accompagnamento e non ci avevo pensato prima, ho preparato sul momento un “pastrocchio”: 1 cucchiaino di tahin chiaro, 2 cucchiaini di pesto autoprodotto, e 1 cucchiaino di maionese di soia. E’ venuta fuori una salsetta amarognola, ma molto profumata che ben si accompagnava a queste croccantissime polpette!