Pancit filippino veg

Salve a tutti! Questa è la mia seconda ricetta in questo blog! Mi è stata insegnata dalla mia ex suocera ed è un piatto che adoro! Il Pancit è un piatto filippino usato di solito per le feste, perchè porta tempo, ma è un piatto leggero e di grandi sapori! Il piatto originale prevede ingredienti crudeli, ma essendo un piatto ricchissimo di verdure, ho semplicemente sostituito il brodo con quello vegetale ed eliminato l’aggiunta di poveri pennuti e crostacei che lasciamo per i fatti loro! 🙂 Ne faccio sempre in grande quantità, cosi da poterne avere un pò nel frigo (quando lo faccio lo mangio per giorni!) e un pò nel freezer, basta scongelarlo e riscaldarlo in padella con 1 dito di olio evo!
Ingredienti:
300 g circa di fagiolini freschi
4-5 grosse carote
1 grosso cavolo cappuccio
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
250 g circa di spaghetti di riso bijon
brodo vegetale
salsa di soya, meglio light
succo di limone
2 dita di olio evo

Procedimento:
Preparate in anticipo del brodo vegetale, tagliate i fagiolini a 45° (per facilitarne la cottura) e le carote a julienne. Tagliate il cavolo a metà, la prima metà in maniera grossolana la seconda finemente. Mettete in un recipiente gli spaghetti lasciandoli a mollo in acqua a temperatura ambiente. Mettete nella wok 2 dita d’olio evo, l’aglio e la cipolla, se piace potete metterne 1 intera,  fate dorare senza bruciare (potete usare una pentola capiente se non avete la wok, ma dovrete girare ancora più spesso!). Aggiungete i fagiolini, 1 pizzico di sale ed un pò di salsa di soya, girate costantemente, aggiungete un pò di succo di limone e un pò di brodo. Dopo circa 10 min controllate la cottura ed aggiungete le carote, altra salsa di soya, un altro pochetto di brodo e un altro goccio di limone, girate sempre spessissimo. Dopo altri 10-15 min aggiungete il cavolo tagliato in modo grossolano, altra salsa di soya, un altro pochetto di brodo e un altro goccio di limone, girate sempre spessissimo. Aggiungete infine il cavolo tagliato finemente, fate cuocere, assaggiate sia per controllare la cottura delle varie verdure sia per i condimenti, se vi rendete conto che per voi la salsa di soya è troppa, aggiungete acqua. Quando le verdure sono quasi pronte, levate gli spaghetti dall’acqua ed aggiungeteli pian piano, mescolando spesso e aggiungete il brodo per farli gonfiare, aggiungete un pò di salsa di soya per imbrunirli  e lasciate cuocere qualche minuto! Potete mangiarlo sia freddo che caldo secondo i vostri gusti, può stare in frigo 3-4 giorni e come ho detto sopra può essere congelato! Buon appetito a tutti!