Pancakes ai frutti di bosco

Premetto che sono negata con i dolci! Quindi sparo subito tutte le cartucce con un dolcino che persino io sono in grado di preparare :). Per i pancakes le unità di misura sono quelle anglosassoni.

Ingredienti:
1 e 1/2 tazze di latte di soia
3 cucchiai di margarina fusa
1e 1/2 tazze di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito vanigliato

Procedimento:
Mettete tutto in un mixer e frullate. Potete aggiungere 1 o 1/2 banana. il sapore naturalmente diventa un po’ bananoso e la consistenza più pastosa, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di latte in più o un po’ d’acqua. Per cucinarli ungete una padella antiaderente con uno scottex bagnato d’olio. Quando è ben calda versate dei misurini di impasto in modo da formare delle frittelle di circa 10 cm di diametro. Quando la superficie della frittella è tutta ricoperta di bollicine d’aria (quella di sinistra è perfetta, a quella di destra mancano 30 secondi)… girate! Ora… la morte loro è la classica piletta con cubetti di margarina e sciroppo d’acero, ma oggi ne ho fatta una con la vegella extradark (posterò la ricetta, promesso!) l’altra con una variante della Ricotta di soia di Concita: ho preparato una porzione di ricotta come da ricetta e ho messo nel microonde dei frutti di bosco surgelati. Alla ricotta ho aggiunto il liquido dei frutti di bosco, 1 cucchiaio di margarina (secondo me anche con 1 cucchiaio di yogurt o di panna sarebbe venuto buono), 3 cucchiai di zucchero e 1 spruzzatina di limone. La prossima volta farò la ricotta direttamente con il limone. Ho decorato con i frutti di bosco interi e voilà! Questa è la ricetta originale (veganizzata naturalmente) di mamma. A me sembra che vengano identiche, ma devo proporre anche a lei in questa versione per avere l’ok definitivo :).