Pancakes con batate

Il miglior momento della giornata secondo me, dal punto di vista gastronomico ovviamente, è la mattina. Mi piace molto sedermi a tavola e sorseggiare dalla mia tazza preferita il veg-cappuccino, mangiando nel frattempo dolci prelibatezze preparate la sera prima. Quando ho più tempo, mi concedo l’intera mattinata a preparare dei dolcetti perfetti da mangiare appena pronti, oppure preparo delle crêpes o dei pancakes vegani in quantità quasi industriali per poterli offrire poi a chi passa a farmi un saluto. Se anche voi condividete la mia passione per dolci colazioni vegane e avete già provato a realizzare la ricetta per pancakes con la zucca o le fragole, oggi vi invito a provare a base di patate dolci. Una volta preparato l’impasto, potete cucinarli uno alla volta su una padellina apposita, oppure usate una padella grande per cucinarne tante contemporaneamente. Sono migliori se mangiati subito, irrorati con una dolcissima salsa alla salvia.
Ingredienti per l’impasto:
150 g di farina
1 cucchiaio di polvere lievitante
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di noce moscata
300 ml di latte vegetale (io ho usato quello di avena)
3/4 di bicchiere di patate dolci cotte al vapore e frullate
2 cucchiai di sciroppo di agave o di acero

Ingredienti per la salsa alla salvia:
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 grande manciata di salvia fresca, tritata finemente
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di sciroppo di agave

Procedimento per la salsa alla salvia:
Scaldate bene l’olio, quindi fate friggere la salvia tagliata finemente senza bruciarla. Quando è pronta spegnete il fuoco e aggiungete lo sciroppo.

Procedimento per i pancakes:
Unite alla farina setacciata il lievito, il sale e le spezie. In un’altra ciotola mescolate insieme le patate dolci, il latte vegetale, e lo sciroppo. Unite gli ingredienti liquidi in modo che il composto rimanga abbastanza denso e senza grumi. Una volta pronto l’impasto e riscaldata una padella antiaderente, versateci delle piccole porzioni con un mestolino. Quando incominciano a fare delle bollicine, girate i vostri pancakes e fateli cuocere fino a quando non assumono un colore dorato. Appena tolti dalla padela, poggiateli su un piatto da portata e impilateli uno sopra l’altro. Servite le vostre frittelle spolverate con dello zucchero a velo vanigliato e cospargetele di salsa alla salvia.