Merenda cocco-losa

avevo voglia di dolce così mi è venuta questa idea merendosa..usando il pan di spagna light e la crema pasticcera vegan trovati qui sul blog con alcune piccole modifiche..iniziamo

Ingredienti pan di spagna:

-100g farina 0

-50g fecola di patate

-50g farina riso

-100g zucchero canna

-250g latte d’avena

-1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti crema:

-1/2 lt latte d’avena

-75g farina riso

-25g amido mais

-150g zucchero canna

-2C agar agar

Altri ingredienti:

– 1 vasetto di yogurt di soia ai mirtilli

-vaniglia sciolta in poca acqua (per fare la bagna al pan di spagna)

-cioccolato

-olio riso q.b

-cocco in scaglie

Procedimento:

per la crema mescolare gli ingredienti secchi e aggiungere pian piano il latte amalgamando sempre, e porre sul fuoco; una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco ed unire l’agar e mescolando far sciogliere, e fate freddare versando il composto in una ciotola di vetro (se si dovessero formare grumi basta frullare il tutto). Fare il pan di spagna miscelando il tutto con una frusta e versare un pò di composto su carta forno e con una spatola stendere il tutto formando un rettangolo molto sottile e infornare a 180°C fino a doratura. Idem con il restante composto, devono uscire due strati sottili di pan di spagna. Una volta freddati ne prendo uno e spalmo a metà la crema pasticcera e nell’altra lo yogurt, copro con l’altro strato di pan di spagna e inumidisco la superfice con la bagna alla vaniglia e metto in freezer per 2 ore. Dopo di chè riprendere il pan di spagna e bagno l’altra superficie e ripongo in freezer per un’altra ora. Adesso sciogliere a bagno maria il cioccolato (io sono andata ad occhio circa 100g) e poi versare in una ciotola contenente olio di riso q.b per avere un composto abbastanza liquido. Passato il tempo prendo il pan di spagna e lo taglio in tanti rettangolini e li immergo uno per volta nel cioccolato fuso (fate gocciolare il ciocc.in eccesso) e passarli nel cocco in scaglie; adagiarli su un vassoio con carta forno e porli in frigo per 30 min. Buona merenda a tutti………