Marinata di primavera

Le mie ricette sono sempre super-semplici, perché sono ogni giorno di corsa e non ho tempo per cucinare, né molta fantasia per sperimentare. Però spero che questa marinata possa piacervi, è molto veloce da fare e anche leggera per chi è a dieta, si può preparare al mattino prima di andare al lavoro e far cuocere la sera.

Ingredienti per 2 persone:

un panetto di tofu da 250 g
2 zucchine
olio evo, 1 cucchiaio e mezzo
salsa di soia, 1 cucchiaio e mezzo
succo di mezzo limone
qualche pomodoro essiccato
1 spicchio d’aglio
erba cipollina fresca in abbondanza

Procedimento:

Preparare la marinatura tagliando a pezzettini molti piccoli i pomodori essiccati e tagliuzzare l’erba cipollina e l’aglio, mescolare il tutto unendo l’olio, la salsa di soia e il succo di limone. Affettare sottilmente le zucchine per il lungo, e il tofu. Disporli in una teglia e cospargere con la marinatura, lasciando riposare, meglio se per qualche ora.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, e poi far gratinare qualche minuto per aumentare la croccantezza. Si può servire caldo o ancora meglio tiepido.