Lasagne di melanzane e pere

Non conosco bene le ragioni che spingano i crudisti a scegliere un’alimentazione così singolare anzi ne so poco e niente. Però mi affascina l’idea di quest’intima connessione con la terra e di un approccio semplice e genuino. Per questa ragione ogni tanto, quando l’ispirazione lo consente provo a compiere qualche esperimento. Questo parte dall’idea di riuscire a mangiare l’odore delle melanzane crude, che ritengo tra i più delicati e inebrianti dei frutti della tavola. Forse leggendo la ricetta e gli ingredienti si potrebbe rimanere un tantino perplessi, visto la mescolanza di sapori solitamente in contrasto tra loro, ma posso assicurare che, se dosati con un po’ di accortezza, il risultato è ottimo.
Ingredienti:
1/2 melanzana freschissima
1 pera Abate compatta e dalla buccia fina
2 pomodorini ciliegia per guarnire
olio evo
sale
zucchero
pepe
1 limone

Procedimento: 
Prendete la melanzana e tagliatela a fettine sottili, ma non troppo. Una consistenza giusta, di circa 2 mm e 1/2 di spessore. Tagliate anche le pere, sfogliandole in fette finissime, quasi un velo. Ora prendete un contenitore ermetico da frigo e disponete uno strato di melanzane e spolverate con pochi granelli di zucchero e pochissimo pepe (in questa ricetta tutto è dosato in piccolissime quantità), quindi strizzate qualche goccia di limone. Ora cominciate con 1 strato di pere ed 1 di melanzane e questa volta spolverizzate con il sale, il pepe e 1 po’ di succo di limone. Passate quindi all’ultimo strato di pere, melanzane e quindi zucchero, pepe, sale e succo di limone. L’idea è quella di far perdere alle melanzane quel sapore che le è valso il nome, appunto, di ‘mela insana’ facendole macerare con il limone e di eliminare l’acqua di vegetazione stimolandone la secrezione con il sale. Lo zucchero serve a neutralizzare il sapore del limone e il pepe serve solo per il sapore. Sugli strati di melanzana che avete adagiato in un contenitore, mettete un peso che le schiacci e chiudete quindi con il tappo il contenitore ermetico. Io ho messo un altro piccolo contenitore, in modo che il tappo facesse pressione. Mettete quindi in frigo per un giorno (non di più o le pere cominceranno a macerare troppo). Scolate quindi via l’acqua di vegetazione, rovesciate su un piatto, aggiungete 2 pomodori pachino tagliati a metà per guarnire e servite. Fatemi sapere come sono venute!