Koulouri Thessalonikis

Ovvero la ‘Ciambella di Salonicco’, una delle cose più buone e semplici che abbia mai mangiato!! Questa ciambella è un po’ come un simbolo di questa città, la gente la mangia soprattutto a colazione la mattina insieme a un buon caffè, ma si mangia anche nel resto della giornata senza alcun problema!! 😀 Si può trovare molto facilmente anche in Turchia con il nome di ‘simit’, dato che in genere la Grecia del Nord ha ancora molti tratti caratteristici della Turchia, soprattutto nel cibo. Visto che oggi viene il mio ragazzo da Istanbul ho pensato di fargliene trovare qualcuna fresca fresca per colazione e di condividere con voi la ricetta! 🙂

Ingredienti:
330 g circa di farina manitoba
200 g circa di acqua tiepida
1 cucchiaino scarso di lievito secco
1 cucchiaio bello colmo di zucchero (25 g circa)
2 cucchiai scarsi di olio di semi
1 cucchiaino scarso di sale
sesamo qb per ogni ciambella (ne prendono un bel po’…)

Procedimento:
Il giorno prima di preparare le ciambelle sciogliamo la metà del lievito in 1/4 dell’acqua e lo mescoliamoo con un cucchiaio di farina, per fare una pastella, poi lo lasciamo a riposare ben coperto per un giorno. Passate 24 ore incominciamo l’opera: sciogliamoo il rimanente lievito di nuovo con un po’ di acqua e farina e lo lasciamo per 15 minuti, poi mettiamo i due lieviti al centro della farina insieme a tutti gli ingredienti tranne il sale e il sesamo e iniziamo ad impastare. Prima che tutta la farina venga assorbita mettiamo il sale e impastiamo ancora per un po’ aggiungendo, se necessario, un po’ di farina. La massa che ne viene è abbastanza elastica. Poi la lasciamo a riposare finchè non si è raddoppiata di volume. Prepariamo poi 2 piatti (o quello che vi è più comodo) e mettiamo in uno un po’ di acqua e nell’altro il sesamo. Reimpastiamo ancora per 5 minuti, poi dall’impasto prendiamo delle palline grandi più o meno come il palmo della mano e le lavoriamo per ottenere un bastoncino. Siccome l’impasto è mooolto elastico è facile che si incolli alle mani, quindi non è preferibile stenderlo su un piano di lavoro, serve un po’ di pazienza! Tuffiamo questo bastoncino nell’acqua velocemente e poi passiamo nel sesamoper ricoprirlo bene, infine uniamo le due parti a mo’ di ciambella e mettiamo in una teglia foderata con carta forno. Il Koulouri ora è pronto per essere cotto in forno caldo a 220° per circa 15-20 minuti, ma conviene sempre controllare. Fuori rimarrà croccante e dentro morbidoso! 🙂 Kalì òrexi (Buon appetito)!!