Italian facon

Se digitate ‘facon’ su Google si apre un mondo. Gli americani adorano mangiarlo a colazione o a metà mattina, con le verdure, le uova vegetali o nei panini. Tuttavia le ricette che ho trovato in rete risentono molto dello stile americano e contengono una serie di ingredienti come il caramello o sciroppi vari, ketchup e altri additivi che non si confanno appieno al gusto italiano e che più che insaporire confondono il palato. E quindi, siccome ‘italians do it better’ lo ripropongo ripensato per un gusto più sano e vegano e, soprattutto, molto italiano 🙂

Questo è l’aspetto finito. Per prepararlo ci vuole un po’ di tempo,  quindi armatevi di pazienza perchè se ne adranno un paio d’ore minimo tra salsa e cottura vera e propria. Il risultato però vale la pena. Il facon è davvero saporitissimo e si presta a molte preparazioni. La materia prima di questo piatto è il tufu essiccato in strisce. Io l’ho comprato a Piazza Vittorio, in un negozio cinese che fa angolo con il mercato rionale del quartiere. Spero si trovi anche nelle vostre zone.

Ingredienti per il brodo:
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 grossa zucchina
2 piccoli pomodori
1/2 bicchiere di salsa di soia
2 cucchiai di lievito alimentare in polvere
olio evo

Ingredienti per il facon:
1 pacco di tofu essiccato in strisce
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
brodo
olio evo
sale, pepe
paprika

Procedimento:
Prendete l’aglio e la cipolla mondati e metteteli a soffriggere in una pentola dai bordi alti.  Quando si saranno appena dorati togliete l’aglio e gettate dentro la zucchina tagliata in 4 parti. Fate quindi lo stesso con i pomodori e lasciate appassire qualche minuto. Quando le verdure saranno ammorbidite copritele con 1 l di acqua, girate la fiamma al massimo e mettete il coperchio alla pentola. Lasciate cuocere per 20 minuti, quindi versate il 1/2 bicchiere di salsa di soia e i 2 cucchiai di lievito alimentare in polvere, quindi terminate la cottura. Il brodo cuoce in 40 minuti. A questo punto togliete con un colapasta le verdure tagliate a pezzettoni e conservatele per qualche altro piatto. Buttate il tofu essiccato in strisce e fate insaporire finchè non si sarà reidratato. Di solito ci vogliono 10 minuti o 1/4 d’ora. Ad ogni modo vedrete che sarà pronto quando avrà assunto una consistenza gommosa e plasmabile, un po’ come le alghe. A questo punto toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare qualche minuto. Nel frattempo prendete la padella e abbondate con gli aromi. Io vi presento questi, ma nulla vi vieta di aggiungere i vostri preferiti. Mettete a dorare l’aglio a fiamma bassissima e quando l’olio si sarà pienamente insaporito e il tofu si sarà raffreddato, mettetelo in padella e alzate la fiamma. Aggiungete i 2 cucchiai di pomodoro, il sale, il pepe e la paprika.  Con quest’ultima non lasciatevi intimidire e abbondate pure, perchè è il sapore principale che deve risultare alla fine. Mantenete la fiamma alta e lasciate croccare e  arrostire per bene il tofu, sfumando ogni tanto con un mestolo di brodo, quel tanto che basta perchè le strisce non si attacchino e continuate a dosare spezie e brodo finchè il facon non assumerà una colorazione invitante, come quella della foto. A questo punto il facon è pronto e può essere mangiato così com’è, messo nei panini, utilizzato per gli involtini o per qualsiasi altra cosa vi venga in mente. Il brodo che avete ottenuto, inoltre, è ricchissimo di proteine, oltre che di vitamine ed è delizioso da consumare così com’è o ideale per la cottura di altri piatti di terra. Io per esempio ho usato verdure e brodo che mi sono rimasti per fare un arrosto freddo di tofu.

A voi la parola!