Involtini foglia verde

Ecco degli involtini light di facile preparazione, gustosissimi ma dietetici per chi tiene d’occhio la linea.

Ingredienti:
1 cespo di lattuga (o cavolo verza) con foglie di grandi dimensioni
1 barattolo di champignon al naturale
1 melanzana
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
passata di pomodoro qb
sale
olio evo

Procedimento :
Mettere a sbollentare nell’acqua calda le foglie di lattuga per alcuni secondi per far sì che si ammollino, nel mentre, far soffriggere carota, cipolla e sedano in una padella antiaderente con l’olio e poi aggiungere la melanzana e i funghi e salare. Una volta cotti frullarli per ridurli in piccoli pezzi, e metterli al centro delle foglie di lattuga sbollentate, chiudere poi l’involtino appena farcito con degli stuzzicadenti per evitare che si apra, adagiarlo in una teglia con della carta da forno e aggiungere 1 cucchiaino di salsa di pomodoro già soffritta in precedenza. Far cuocere in forno a 175° per 1/4 d’ora finchè le foglie di lattuga non faranno la crosticina. Servire caldi.

P.S.:
Il ripieno l’ho fatto anche con purea di zucchini e curry, però per quel tipo di involtino è da evitare la guarnizione con la passata. Buon appetito!