Hempburger

Ecco un altro esempio di utilizzo dell’hemp okara. Notato il gioco di parole? (hempburger invece di hamburger). Per questa ricetta mi sono ispirata ai wurstel di tofu aromatico.

Ingredienti:

70 g di hemp okara

3 cucchiai di glutine

3 cucchiai di lenticchie rosse spezzate polverizzate

evo

1 cucchiaio raso di semi di girasole polverizzati

1/2 cucchiaio di fiocchi d’avena polverizzati

un pezzetto di porro (parte verde)

curcuma

zenzero in polvere

coriandolo

fieno greco

sale (Trocomare)

peperoncino

noce moscata

pepe

scorza di limone grattugiata

80 ml di acqua calda

Procedimento:

Sbriciolare l’hemp okara e metterla nel frullatore con tutte le spezie, il porro a pezzettini e la scorza di limone (ne ho usata pochissima ma si può osare di più). Aggiungere olio (ce ne vuole un po’) e un goccio d’acqua. Frullare a bassa velocità per ottenere una pappetta densa ma morbida (non liquida!!!). In una terrina miscelare gli ingredienti polverizzati con il glutine e il sale.

Prendere un recipiente fondo, trasferirvi l’hemp okara e il contenuto della terrina. Mescolare. Aggiungere gli 80 ml di acqua calda da rubinetto e mescolare nuovamente. Formare una palla con le mani e far riposare in frigo per 30 minuti.

Formare dei burger (ne sono venuti 4 più la salsiccetta) come spiegato per il muscolo di canapa.  Lasciare in frigo per un paio d’ore.

Togliere la pellicola e cuocere a vapore (solita architettura: cestello – piattino – coperchio ) per 40 minuti (20 per lato).

Far freddare e asciugare e scaldare in padella, accompagnando il piatto con verdura cruda.

P.S. : il bello di questi burger è che rimangono morbidi anche il giorno dopo.