Hamburghella vegetale

Da quando il mio compagno è  vegano al 100% (cioè a tempo pieno! Fino al primo maggio scorso era vegano a casa e vegetariano fuori) è diventato più esigente e mi richiede pasti più elaborati o qualche revival etico di ricette crudeli. Per amore, lo accontento, anche se non sono esattamente una estimatrice dei surrogati. Ma per il mio barbuto poeta, questo ed altro! Ecco quindi le mie prime svizzere vegetali, inquietanti da guardare, vista la somiglianza con quelle comuni, ma deliziose. L’esperimento è riuscito a meraviglia e sicuramente verrà replicato.  La prossima volta, però, userò l’accortezza di preparare le hamburghelle qualche ora prima di cucinarle (e consiglio a voi di fare altrettanto), in modo da farle riposare in frigo ed ottenere una consistenza più compatta. Queste erano morbide, tenerissime e ho dovuto maneggiarle con cura. Ma tutta la famiglia ne è stata entusiasta, quindi non perdo altro tempo e pubblico la ricetta! Shanti, amici!

Ingredienti (per 3 burger):
150 g di amaranto
150 g di lenticchie già lessate
1 piccola zucchina (100 g circa)
1/2 carota (100 g circa)
1 grossa cipolla
3 cucchiai di farina di lenticchie (o di ceci o di cicerchia… ho fatto un mix coi rimasugli che avevo)
1 cucchiaino di Senape fatta in casa
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di paprica dolce
sale fino integrale  qb
maggiorana a piacere
2 cucchiai di olio evo

Procedimento:
Cuocere l’amaranto in una quantità d’acqua fredda pari al doppio del suo volume, a fuoco lento e con coperchio per circa 20 minuti, o finchè tutta l’acqua non sarà assorbita. Lasciate che si freddi nella casseruola chiusa. Unite le lenticchie e l’amaranto nel mixer e frullate per 2 minuti. Radunate l’impasto in una ciotola, aggiungete la zucchina e la carota grattugiate, lo zenzero, la paprica, il sale e la maggiorana e amalgamate bene il tutto. In ultimo aggiungerete la farina (come ho scritto sopra, ho usato 1 cucchiaio di quella di lenticchie e 2 cucchiai di quella di cicerchia, ma immagino che anche quella di ceci vada benissimo): indicativamente la quantità è di 3 cucchiai, ma voi aggiungetene un po’ alla volta e valutate al tatto e al gusto di quanta ne abbia biasogno il vostro impasto. In una larga padella fate imbiondire la cipolla tagliata a fette con l’olio e  poi mettetevi a cuocere le svizzere, che avrete sagomato con le mani dividendo l’impasto in 3 parti.

Fate cuocere per qualche minuto da ambo i lati (fuoco piccolo, media intensità) e servite con la cipolla e il contorno che preferite.