Guacamole messicano

Un anno fa ho conosciuto una ragazza messicana molto carina e simpatica, si chiama Melva; vive a LA ma nella sua famiglia messicana doc mangiano tantissimo guacamole…anche la mattina a colazione!!!! Mi ha insegnato a prepararlo e spesso, quando mi imbatto in avogado belli maturi o sul punto di esserlo, li compro e lo preparo…il mio Guì ne va matto.

Ingredienti

2 avagado maturi e i loro semi enormi
1/2 cipolla bianca o 3 cipolline fresche (quelle che si mangiano in pinzimonio per intenderci…solo la parte bianca)
3 pomodori san marzano sodi e maturi (perchè hanno pochi semi e sono poco acquosi; vanno bene anche gli altri ma attenzione…togliete i semi, non devono rilasciare acqua nella salsa)
1 lime o limone
1/2 peperoncino piccante fresco possibilmente così rilascia non solo il suo fuoco ma anche il suo aroma e sapore (io ho quelli verdi che tengo nel congelatore e che tiro fuori uno alla volta…)
sale
pepe

Procedimento

Premessa: gli avogado devono essere belli maturi, morbidini al tatto…non marci intendiamoci! ma ben maturi.

Tagliate in due gli avogado, mettete i loro semi da parte, ed estraete la polpa con un cucchiaio mettendola in una ciotola. Con una forchetta schiacciateli bene…ricordatevi che in questo momento dovete decidere quanto fine vorrete la salsa…una volta aggiunto il pomodoro non è il caso di schiacciare ulteriormente. Salate, pepate e mettete da parte. Tritate finemente la cipolla ed aggiungetela alla salsa; tagliate a piccoli cubetti il pomodoro eliminando i semi ed aggiungeteli alla salsa; aprite il peperoncino, privatelo dei semi e tagliatelo a piccolissimi pezzettini…la dose di questo ingrediente è a vostro gusto ovviamente….da tutto a metà, da una punta o con l’aggiunta di qualche semino (si eliminano perchè sono troppo piccanti e snaturerebbero il gusto della salsa)…insomma vedete voi.
Infine aggiungete il succo del lime: anche qui il vostro gusto entra in ballo…potete aggiungerne un altro mezzo o limitarvi ad un mezzo solamente…di solito se si serve accostato a sapori formaggiosi, tipo philaveg o simili non esagerate con il limone.
Mescolate bene tutto, assaggiate, correggete ancora di sale e pepe et voilà…il guacamole è pronto da divorare…il mio Guì lo mangia a cucchiaiate!!!! 🙂

SEGRETI

1) se vi piace ancora più cremoso potete aggiungere uno o due cucchiai di latte di soia

2)… e i semoni del guacamole che vi ho fatto tenere da parte????? vanno messi dentro alla salsa per evitare che diventi nera!!!!!!!!!!!!!!!…….Segreto messicano…ma non ditelo a nessuno!!!!!! 😉