Aspic di tapioca

Ebbene sì, ho appena scoperto (magari voi lo sapete da anni) che con la tapioca si può fare la gelatina!! Mi sento come Colombo appena avvistato terra 😀 La si può utilizzare per piatti dolci (come crostate di frutta: non ho la foto perchè la crostata è stata spazzolata prima che potessi intervenire) o per piatti salati come questo aspic e consistenza e sapore fanno davvero concorrenza ai prodotti in commercio :). L”aspic è un piatto primaverile ed estivo che ho visto spesso in Germania e che nella versione carnivora dev’essere un concentrato di grassi letale: questa versione invece è leggerissima e conserva la bellezza scenografica dell’originale.
Ingredienti per la gelatina:
120 g di tapioca
6,5 dl di acqua
2 cucchiai di agar agar
1 cucchiaio di aceto di mele
sale, pepe per la versione salata
2 cucchiai di zucchero (bianco per ottenere un composto trasparente) e vaniglia o buccia di limone per la versione dolce
guarnizioni a piacere

Procedimento:
Quella che vedete nella foto è la mia prima prova, quindi le guarnizioni sono semplicemente fondi di frigorifero: ci sono delle zucchine grigliate, delle olive nere tostate, dei capperi, delle cipolline borrettane sotto aceto e (colpo grosso, è la prima volta che li compro) dei piccoli wurstel di tofu (saporitissimi!). Voi, dopo aver messo la tapioca in acqua tiepida (deve starci 1 ora), scegliete le guarnizioni e tagliatele a pezzetti. Lo stampo per l’aspic di norma è rettangolare, come quello del plum cake per capirci: io però qui ho fatto una prova con dose molto ridotta quindi ho usato una coppetta del piffero. Insomma, prendete lo stampo che più vi aggrada e cominciate a decorarne l’esterno con le guarnizioni che avete scelto. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua con l’aceto di mele, il sale e il pepe (oppure con zucchero, limone e vaniglia per la versione dolce): quando bolle versateci la tapioca scolata e cuocete mescolando finchè diventa trasparente. A quel punto toglietela dal fuoco e frullatela con una frusta a immersione per eliminare i “pallini” e renderla compatta. Fatto ciò rimettetela sul fuoco e aggiungete l’agar agar, cuocete per altri 2 minuti e poi mettete a raffreddare.  Quando il composto sarà freddo potrete cominciare a versarlo un po’ alla volta nello stampo. Appena coperto il primo strato centrale di guarnizioni dovrete metterne altre e coprirle di nuovo con altra gelatina, fino a riempire interamente lo stampo. Mettete poi il tutto a riposare per qualche ora in frigo: quando arrivano gli ospiti sformate e servite freddo (aggiungo una furberia: in frigo riponetelo già “a testa in giù” sul piatto di portata, sarà più facile sformarlo). 😉