Gateau di patate ripieno..

… di broccoli e mozzarella.

Ingredienti (per 3 persone):
1kg abbondante di patate
250 ml di latte di soia
1 broccolo molto grande (o 2 piccoli)
3 dosi di mozzarella vegana
2 cucchiaini colmi di tahin
lievito alimentare
olio evo
panpesto
1/2 cucchiaino di sale
noce moscata
pepe

Procedimento:
Prepare il purè, nel mio caso mettendo le patate a pezzi nel Bimby con il latte e cuocendo a 100°C per 25′ vel.1 con la farfalla, oppure nella maniera tradizionale, ed aggiungervi tahin, 3 cucchiai di lievito alimentare, sale, pepe e noce moscata a piacere.
Lessare al dente i broccoli, compresi di cimette, foglie piccole e gambo decorticato a dadini.
Ungere una teglia e spolverarla con generoso panpesto, poi stendervi 2/3 del purè coprendo bene i bordi.
Fare uno strato di broccoli, coprire con la mozzarella a pezzetti e volendo anche un po’ di lievito, aggiungere il restante purè, spolverare di panpesto e lievito, un filo d’olio per terminare e cuocere in forno a 200°C per una mezz’oretta.

Considerazioni:
Appena fatto è un po’ morbido, nel mio caso anche spessotto, ma appena intiepidisce raggiunge la consistenza ideale e, riscaldato il giorno dopo, acquista ancora una marcia in più.
La mia versione della super mozzarella di Concita prevede delle varianti rispetto all’originale: è stata privata della panna per aggiungervi un cucchiaino raso di tahin ed uno colmo di lievito per ogni dose preparata.
Ecco qui l’esemplare incriminato:
e sotto l’interno fuso del tortino: