Funghi cardoncelli al farro

Ingredienti (per 2 persone):
1/2 kg (o più) di funghi cardoncelli
100-150 g di farro spezzato
1/2 confezione di panna di avena
scalogno (o altra cipolla)
sale (oppure brodo vegetale in polvere)
pepe
olio evo
curry

Procedimento:
Far trifolare i funghi con l’olio e la cipolla, dopo averli tagliati a piccoli pezzettini. Aggiungere quasi subito il pepe e il sale per insaporire, mescolare e attendere che termini la cottura (semmai controllando i funghi e aggiungendo acqua – poca – se dovessero asciugarsi troppo). Quando manca poco per terminare la cottura, ovvero quando i funghi sono asciutti e cotti (assaggiateli), oppure anche prima se avete fretta, portate a bollore dell’acqua, salatela e buttate il farro. Mescolate per bene e attendete 10 minuti circa per la cottura (assaggiate prima di scolare il farro). Scolato il farro (con un colino a maglia fine), potete tornare dai funghi (che ormai avrete tolto dal fuoco, terminata la cottura). Prendete metà dei funghi e passatela, assieme alla panna, nel mixer, in modo da creare una crema. Poi prendete un’altra metà dei funghi trifolati e riponetela per la decorazione finale. I restanti funghi andranno uniti al farro e alla crema, mescolando per bene e aggiungendo una leggera spolverata di curry (per chi ama questa spezia). A questo punto potete impiattare direttamente, aggiungendo i funghi trifolati sopra il farro, oppure potete passare il tutto in forno per 15 minuti a 180° (aggiungendo solo alla fine, sul piatto, i funghi trifolati). La differenza, ovviamente, starà in una maggiore croccantezza della seconda soluzione… dovrete però fare attenzione ed usare un contenitore in silicone o ben oliato (per evitare che si attacchi tutto). Oppure potete realizzare dei burger da disporre su carta forno (in questo caso avrete un risultato decisamente croccante e “secco”). Io ho optato anche per un “contorno” di cardoncelli e cipolle cotte sulla griglia del forno e condite con solo olio crudo e sale. Ecco, per concludere, la foto dei cardoncelli “coltivati” in cantina e colti stamattina (e usati per questo piatto)

Grazie a tutti voi per gli spunti che mi avete dato per le ricette che sto realizzando in questo periodo!