Fiori trentasei

Dedico questa ricetta a Giardini 36, la taperia in cui lavoro. E’ un luogo di convivio, con un grande tavolo centrale detto “dell’amicizia” perchè più gruppi possono condividere la serata e magari fare amicizia. E’ un luogo che mi ha fatta crescere e ogni sera mi mette in discussione per la diversa varietà di clienti che possono attraversare quella porta. Premetto non è vegan, ma offre molte pietanze vegan e veganizzabili. Questa ricetta ha origini vegetariane, ma affascinata dall’aspetto assunto appena usciti dal forno mi sono detta: perchè non veganizzarla?

Ingredienti:
3 patate medie
250 g di tofu bianco
erbe aromatiche fresche (menta, basilico, rosmarino, timo, salvia, maggiorana, melissa e chi più ne ha più ne metta)
1 zucchina
noce moscata qb
olio evo
fiori di zucca qb
sale, pepe qb

Procedimento:
Mettete a lessare le patate con la buccia, intanto frantumate molto finemente con le mani il tofu, fino a renderlo quasi simile alla ricotta, altrimenti frullarlo. Scegliete una zucchina con poca polpa, altrimenti eliminatene il centro, farebbe troppa acqua in cottura. Tagliate la zucchina a cubetti molto piccoli e lasciate assorbire l’acqua su carta assorbente. Lavate e tagliate finemente le erbe aromatiche, aggiungete al tofu e mettete in frigo. Nel frattempo prendete i fiori di zucca, tagliate il gambo e con molta delicatezza, senza romperli, eliminate con le mani il polline all’interno. Non lavateli perchè sarebbe poi molto complicato riempirli. Cotte le patate, passatele nello schiaccia patate e conditele calde con olio, sale e pepe, fino a farle diventare una crema omogenea. Unite il composto di patate con il tofu aromatizzato, versateci le zucchine, impastate, aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Se il ripieno risulta troppo duro e granuloso potreste aggiungere dell’altro olio, oppure nel caso della panna vegetale. Mettete tutto nella sac à poche e riempite i fiori di zucca fino a terminare il ripieno. Prendete una teglia da forno, un po’ di olio sul fondo, adagiate i fiori di zucca e metteteli in forno a 180° finchè non diventano dorati.