Cupcakes cocco e lime

…Ed ecco gli ennesimi cupcakes tratti da Vegan Cupcakes Take Over The World! Ve lo sto copiando tutto piano, piano eheh…

Questi li ho preparati per smaltire una confezione di costosissimi lime comprati per preparare il guacamole..non sono certo un alimento che compro spesso e così ho colto la palla al balzo per provare questa ricetta particolarissima che si intona bene ai colori di Veganblog!

ingredienti x 12 cupcakes:

• 1/3 cup di olio di cocco (ovviamente non lo avevo: ho usato della comune margarina)
• 3/4 cup di zucchero
• 1 cup di latte di cocco (ho usato quello in lattina, facilmente reperibile in negozi che hanno alimenti orientali)
• 1/4 cup latte di soia (o altro)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di aroma di cocco (non l’avevo, ma sono venuti comunque profumatissimi)
• 1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata
• 1 cup di farina
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cup di farina di cocco o cocco fresco grattugiato

Sciogliere l’olio di cocco (la margarina, insomma) a fuoco lento oppure nel microonde e farlo intiepidire.

Mescolare il grasso con lo zucchero, aggiungere il latte di cocco, quello di soia, gli aromi e la scorza di lime; aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale, mescolare bene e aggiungere la farina di cocco.

Riempire dei pirottini che avrete posizionato in una teglia da muffin e cuocere per 25 minuti. Far freddare completamente prima di decorare.

Lime buttercream:

• 1 cup di margarina morbida;
• 3 cup e 1/2 di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 1/4 cup di succo di lime;
• 1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata (avevo finito la scorza di lime, non l’ho messa)

Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad avere una crema, aggiungere vaniglia e lime e mescolare ancora finchè la crema non sarà spumosa. Tenere in frigo per fare rassodare prima di passare alla decorazione.

Per decorare i cupcakes ho usato una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella, ho poi messo la farina di cocco (sarebbe meglio usare cocco fresco in lamelle per dei cupcakes più belli) in un piatto e ci ho rotolato delicatamente i cupcakes, dopodichè ci ho poggiato delle fettine di lime.

E dulcis in fundo:

Kamaal, il mio dormiglione appassionato di borse in ecopelle!