Crostata di farro e zucchine

Vi propongo la mia ennesima torta salata, una crostata di farro e zucchine con crema di tofu e rucola. Ho trovato la ricetta originale su di una confezione di pasta sfoglia rustica di nota marca, ma l’ho veganizzata e modificata a mio gusto ed ho sfornato questa delizia!
Ingredienti (per 6 persone):
1 rotolo di pasta sfoglia rustica veg
300 g di zucchine
1 cipollotto fresco tritato
150 g di farro perlato (pesato crudo e poi cotto in acqua salata per 20 minuti)
1 confezione di tofu vellutato
30 g di rucola
15 g di mandorle pelate
lievito alimentare in scaglie
pangrattato
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
In un largo tegame cuocere le zucchine col cipollotto ed 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il farro ben scolato, salare, pepare, e far insaporire bene insieme. Lasciare raffreddare. Srotolare la pasta su di una tortiera lasciandola nella carta antiaderente che la avvolge. Passare un matterello sui bordi della teglia in modo da togliere la pasta in eccesso. Frullare il tofu con la rucola, le mandorle e 6 g di lievito. In una ciotola unire il farro con le zucchine e la crema di tofu, mescolare bene e versare il composto nella tortiera. Spolverizzare di lievito e pangrattato. Tagliare i ritagli di pasta con la rotellina dentellata e formare delle strisce da posizionare sulla superficie della crostata. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciare intiepidire e servire.