Croccostrudel di riso

Incoraggiata da Giopepí – alla quale, naturalmente, questa ricetta è dedicata – mi sono avventurata nei meandri della mia nuova pasta di riso, che qui vi propongo in versione dolce per un insolito strudel, un po’ morbido un po’ croccante.
Ingredienti per la pasta:
80 g di riso Carnaroli bollito (pesato cotto)
150 g di farina di riso fine
2 cucchiai di yogurth di soya alla vaniglia
2 cucchiai di olio di vinacciolo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di saleIngredienti per il ripieno:
1 mela Golden
1 confezione di arancia candita
1 vaschetta di purea di mela-prugna frullata senza zucchero
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di cannella in polvere
2 cucchiai di pangrattato
4 gherigli di noceProcedimento:
Frullate il riso bollito con lo yogurth, lo zucchero, l’olio e il sale, poi unite la farina di riso ed amalgamate bene il tutto fino a formare un impasto sodo e compatto che riunirete in un panetto tondeggiante e lascerete riposare in frigo per 1/2 ora. Trascorso questo tempo, appiattite il panetto e poggiatelo sopra un foglio di carta forno. Servendovi di un matterello, stendete la pasta in uno strato il piú sottile possibile (attenzione che si romperà in piú punti, perché non è elastica: voi ricomponetela con pazienza!), poi spolveratela di pangrattato, distribuitevi sopra la mela tagliata a fettine al momento e la purea di prugne. Cospargetela poi di zucchero, canditi, noci, cannella e ripetete gli strati, prima di afferrare i lembi del foglio di carta forno per arrotolare la pasta su se stessa e chiuderla come fosse un enorme raviolo, sigillandone i bordi con pochissima acqua. Infornate lo strudel a 180° per circa 30 minuti e comunque regolatevi a seconda del tipo di forno che avete, estraendola quando sarà appena dorata in superficie.
Considerazioni:
Questo strudel mi é venuto morbido alla base e modestamente croccante in superficie. Il sapore era comunque squisito 🙂 . Quelle che vedete nella foto sottostante, invece, sono le “ciambelline straccadenti” che ho preparato con un impasto sempre a base di riso: carine, non vi sembra 😉 ?

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Lali degli Elfi

Ciao a tutti! Mi chiamo Anna, ma familiari ed amici mi chiamano Lali. Perché questo pseudonimo? Si tratta di un nomignolo che mi diede il mio fratellino quando eravamo piccoli, ma che, ancora adesso, sento più mio del mio stesso nome di battesimo... Vivo a Folgaria, un piccolo paese di montagna, che trovo semplicemente incantevole! Mi affascinano i suoi cieli rosa ed il profumo d’erbe, di fiori, di funghi, di legna bruciata che è nell’aria e che ti avvolge, portato dal vento, per la presenza del vicino bosco ed i suoi lunghi inverni, in cui tutto è candido e ammantato di neve. In tutte le stagioni dell’anno, quando ho un po’ di tempo libero, vado a fare delle lunghe escursioni che mi regalano un senso di gioia e di libertà… Seguo una dieta vegetariana, anche se mi ispiro molto alla cucina vegana. Complimenti per il sito che, per me, è il più bello nel suo genere! Veganblog è per me come una grande famiglia... Sono una persona molto creativa, appassionata, tra l’altro, anche di cucina ed è per me un onore poter condividere con voi le mie ricettuole… Un saluto a tutti voi! Lali