Crackers all’okara

Dopo diverse richieste ecco la ricetta dei crackers all’okara. Sono una rivisitazione di una ricetta che sto utilizzando ogni qualvolta faccio il tofu e mi trovo sul groppone circa un kg di okara…

Ingredienti:
600 g di okara “fresca” di autoproduzione
300 g di farina integrale
2 cucchiai di olio evo
4-5 pomodori secchi
sale
rosmarino
origano
salvia

Procedimento:
Sminuzzare gli aromi e il pomodoro secco finemente e mescolarli a tutti gli altri ingredienti, meno il sale. L’impasto risulterà abbastanza appiccicoso, pertanto è consigliabile impastarlo in una terrina con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Prelevare dalla massa una piccola quantità d’impasto, farne una pallina e stenderla su un piano di lavoro il più sottile possibile. Asportarla con l’aiuto di un coltello (dalla parte che non taglia) e posizionarla su una teglia  rivestita di carta da forno. Spolverizzare di sale. Continuare fino a esaurimento (dell’impasto) e cuocere in forno caldo a 180° per 15’-20’ circa (dipende dallo spessore). Far raffreddare per tutta la notte e in seguito conservare in un sacchetto di carta (tipo quello del pane, della frutta e verdura…). Nel caso diventassero molli all’uso, scaldare in forno caldo per una decina di minuti.

Il punto:
La ricetta originale non prevedeva l’aggiunta dei pomodori secchi e dell’origano. Dopo svariate volte in cui sono le stata fedele, sono arrivata a questo esperimento, davvero molto gustoso. Il consiglio che veniva dato per la stesura dei cracker era quello di utilizzare un foglio di carta forno tra l’impasto e il mattarello, in quanto è davvero mooooolto appiccicoso. Ecco, dopo aver provato diverse volte ed essermi trovata in difficoltà nel togliere la carta dai crackers una volta cotti, sono arrivata al sistema del coltello (non ho una spatola rigida, ma sono sicura che vada ancora meglio). In questo modo la sfoglia è davvero sottilissima.. dunque.. croccantissima!! Certo ci si metterà un po’ di tempo a esaurire tutto l’impasto, ma… ne vale davvero la pena! Da noi non durano che un paio di giorni e contate che siamo in 2 (+ ½). Si accettano consigli e varianti sul tema. Intanto… buon lavoro!