Circa Wasserspatzen

Qui noi abbiamo la forma austro-ungaro-ceca degli “gnocchi” italiani, da fare. La parola “Nockerl” viene dal tedesco “Nock” (“mucchietto”. Nocken viene usato nel dialetto viennese per indicare una persona stupidotta e/o goffa). I “Nockerl” si posso preparare con farina, semola, fagioli, patate… Noi oggi prepariamo quelli con l’acqua, ovviamente veganizzati. La citazione è una liberissima traduzione del capitolo introduttivo sugli gnocchi del mio libro “La Cucina Classica Austriaca”.

Ingredienti:
300 g circa di farina (io avevo solo quella di grano duro, la ricetta prevede quella di grano tenero)
sale
1 cucchiaio di amido di mais o di frumento
1/4 scarso di l di acqua (o latte di soya per spatzen più nutrienti)

Procedimento:
Unire l’amido all’acqua, aggiungere la farina, 1 presa di sale e fare un impasto morbido. Formare dei piccoli gnocchetti e cuocerli in acqua bollente, come la pasta. Questi semplici gnocchetti possono essere serviti conditi con un soffritto di cipolla, con un buon brodo vegetale, con un goulash di funghi… ma anche con sughetti più italiani. Basta lavorare di fantasia. Io li faccio quando non mi va la solita pasta secca e nello stesso tempo non ho voglia di impastare come si deve per farmi le fettuccine.