Chapati e piselli

Sono molto soddisfatta di questo pranzetto post bagordi pasquali (che riesco a postare solo adesso), che mi pare unisca la tradizione della mia famiglia con un tocco di novità. Ho infatti preparato il chapati secondo la ricetta di Pietro Leemann nel suo libro “Joia” (da comprare assolutamente, è incredibile!), e i piselli secondo la ricetta che da tempo immemore prepara mia nonna.

Ingredienti per il chapati:
150 g di patate lesse
100 g di farina di orzo (ma io non l’avevo e ho usato quella di farro)
15 g olio (1 cucchiaio)
sale

Ingredienti per i piselli:
300 g circa di piselli surgelati
1 cipolla bianca piccola
olio
1/2 dado vegetale
pepe

Procedimento per il chapati:
Schiacciare con la forchetta o passare al setaccio le patate e impastarle con la farina, l’olio e 1 pizzico di sale (ho pensato che eventualmente si potrebbe salare l’acqua di cottura delle patate). Lasciare riposare l’impasto per mezzora. Tirare con un mattarello a 3 mm di spessore (io ovviamente sono andata a occhio!) e tagliare a cerchi aiutandosi con un coppapasta (io usato una tazza). Cuocere il chapati in una pentola appena unta per 1 minuto per parte. Mi raccomando, la pentola deve avere davvero pochissimo olio e molto caldo! Infatti i primi che ho cotto sono venuti male perché ce n’era troppo (ed era già poco!). Ne sono venuti 8 (più i ritagli, che ho cotto), quindi siccome dice che le dosi sono per 4 persone, evidentemente ne intende 2 a testa.

Procedimento per i piselli:
Triturare la cipolla molto finemente, e farla soffriggere nell’olio. Versare i piselli (anche direttamente dal freezer) e aggiungere 2 mestoli di acqua. Coprire e lasciar cuocere (eventualmente aggiungere acqua se si asciuga troppo, ma non dovrebbe visto che ha il coperchio). Verso metà cottura aggiungere il dado, e ricoprire. Quando sono ben cotti (si capisce perché diventano rugosi) aggiungere pepe a seconda dei gusti e, se c’è troppa acqua, fare andare ancora un po’ senza coperchio per farla asciugare. La cipolla si scioglie e si crea un sughetto davvero strepitoso, provare per credere!