Carrubean party

Ancora sotto con le sperimentazioni culinarie, in casa Cabrini… Questo è il secondo post “monotematico”. Come avrete intuito, i nuovi acquisti esercitano un effetto ipnotico sui due musicanti, che assumono nei loro confronti lo stesso atteggiamento di un bimbo con il giocattolo nuovo: ci si appat(d)ellano e non lo mollano più (ci perdoneranno i sostenitori di un’alimentazione “varia” ed equilibrata…). Dopo la Mandorla Pigliatutto, è la volta della Carruba Allucinogena; la Rossa Cantante, reduce da due giorni di preparazioni a base di farina di carrube scovata a Roma (vi ricordate i tartufi dello scorso post? ecco, è sempre lei), si è infatti svegliata in piena notte descrivendo per filo e per segno al povero Maestro il fantomatico “kushmiti”, strumento musicale (o arma di distruzione di massa?) costituito di improbabili tentacoli metallici sognato in preda a deliri mistici. Che il sogno fosse un’indicazione oracolare su nuove frontiere musicali per gli Almost 3, non è dato saperlo; ci è però venuto il dubbio che BB, nell’impastare, di quella polvere di carruba se ne fosse sniffata un po’ troppa. Ma passiamo ai fatti. I “parti” della produzione: crema nocciolarruba, tortini carrubosi alla confettura di rose (la ricetta la rimandiamo al prossimo post) e, per finire, le protagoniste di oggi: tartellette alla nocciolarruba, regalino della Rossa Cantante a un Cabrini famelico di ritorno dall’ennesimo concerto :-). La frolla si ispira a quella del caro vecchio Pasquale Boscarello, che ha da poco sfornato un’altra leccornia cartacea.

Ingredienti per la frolla:
125 g di farina 0
30 g di malto di mais
30 ml di olio di semi
35 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1/2 c di cannella
5 g di lievito al cremortartaro bio
lucido (1 C di malto e 3 C di acqua)

Ingredienti per la crema:
140 g di nocciole
60 g di farina di carrube
50 g di olio di mais
125 g  di latte di riso
55 g di zucchero di canna integrale
1/2 c di vaniglia in polvere

Procedimento:
Preparare a parte la crema (dopo aver fatto le tartellette, ve ne avanzerà un po’ da spazzolare a colazione): frullare le nocciole con lo zucchero, dopodichè aggiungere la farina di carrube, la vaniglia, l’olio e il latte di riso e continuare a frullare, fino a ottenere una goduriosissima crema spalmabile. Passare quindi alla base dei pasticcini. Le dosi sono per 7-8 tartellette (a seconda della grandezza degli stampini, che comunque devono essere piccoli, formato “pasticcino”). Mescolare farina, lievito, sale e cannella. Miscelare a parte il malto con l’acqua e unirli agli ingredienti secchi. Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto elastico, dopodichè coprirlo con un panno e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti. Stendere l’impasto con il mattarello fino a dargli uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei dischi di pasta regolandosi in base alla grandezza degli stampini (è bene tenerli un po’ più grandi, eliminando poi il bordo in eccesso). Foderare gli stampi con la similfrolla premendo con le dita per modellare le tartellette. Bucherellare la base con una forchetta, coprirla con dei ritagli di carta da forno e riempire con uno strato di legumi secchi. Cuocere in forno a 180° per 18 minuti (la cottura può comunque variare in base alle caratteristiche del forno, quindi… Tenetele d’occhio!). Estrarre dal forno, eliminare legumi e carta e lasciar raffreddare. Spennellare con il lucido e riempire con la crema di carrube. Guarnire a piacere (cocco, nocciole mandorle…).

Ah! Dimenticavamo… Ci vediamo al Veganfest? Noi ci faremo una suonatina. Chi non viene è un seme di cacao ;-). Ciao ciao! NdC