Bocconcini extra light

Nati perche dovevo finire della marmellata di susine fatta da mia mamma avanzata da una crostata… extra light per la leggerezza dell’impasto senza margarina, olio e solo 1/2 cucchiaio di zucchero, bocconcini perché il mio forno si è rotto ? ? e sono costretto ad utilizzare il piccolo fornetto così si adattano bene allo spazio a disposizione…ù

Ingredienti:
150 g di farina manitoba
50 g di farina integrale
1 patata medio piccola (circa 130 g)
1/2 bicchiere abbondante di latte di soia
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaio di zucchero di canna
2 g di stevia in polvere (marca Stevy)
17 g di lievito di birra
marmellata

Procedimento:
Iniziare lessando la patata: per fare prima ho usato il microonde, mettendola in un piatto dopo averci fatto qualche buchetto con lo stuzzicadenti, avvolta da uno Scottex (non togliere la buccia); dopo 7-10 minuti la patata è bella lessata e pronta da sbucciare e da ridurre a purea con la forchetta. Lasciare raffreddare la purea mentre si uniscono le farine, la stevia, il 1/2 cucchiaio di zucchero di canna e la vanillina. Quindi sciogliere il lievito nel latte di soia, unire la purea alle farine e iniziare a impastare (o meglio ancora mescolare) sfaldando il più possibile i pezzetti di patata (anche se resteranno un po’ di grumi non è un problema). A questo punto unire il latte di soia con il lievito sciolto al resto degli ingredienti e iniziare a impastare (e notiamo che i grumi di patate scompaiono). Si potrebbero unire al latte 20 g di olio o margarina, ma ho voluto fare un impasto super light e l’ho eliminato. Impastare bene, fare una palla e mettere a lievitare per almeno 1 ora e 1/2. Quando sarà lievitato possiamo procedere con il farcire i nostri bocconcini. Si può scegliere se fare dei ravioli, dei saccottini o se farcirli a forma di cornetti. Stendiamo la pasta piuttosto fina (io l’ho lasciata un po troppo alta) e, per ottenere dei cornetti, tagliamola a triangolini, mettiamo 1 cucchiaino di farcitura al centro e chiudiamo ripiegando partendo dal lato più lungo andando verso la punta. Per i ravioli (soluzione più facile e forse anche più consigliata per il tipo di impasto) basterà ritagliare la pasta a cerchio, posizionare la marmellata al centro e chiudere bene (il contorno va accuratamente schiacciato con la punta della forchetta).

Spennellare con olio (possiamo anche abbondare visto che nell’impasto non ne abbiamo messo) e lasciar riposare per 40 minuti. Dopo che i nostri ravioletti/cornetti sono lievitati nuovamente possiamo infornare per 10-12 minuti a 170°, poi regolatevi a seconda delle dimensioni dei dolcetti e dello spessore della pasta. Moooolto leggeriii e mooolto buoooni specialmente appena sfornati. A vostra fantasia nel ripieno potete anche mettere uvetta, creme o veghanella. Caldi sono ottimi!!!