Batate ripiene

Non so voi, ma io amo le batate!
Ingredienti:
1 media ovale batata
zucchine gialle
aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

Ingredienti Tzaziki:
cetrioli
yogurt di soia vegetale sgocciolato
succo di limone
aglio
sale e pepe
olio evo

Procedimento:
Avvolgere la batata nella stagnola e cuocere in forno per 1 ora circa. Lessare riso Basmati ad assorbimento. Metterlo in pentola e ricoprirlo con acqua – circa 1 dito sopra il livello di riso. Coprire con coperchio,portarlo al bollore e poi abbassare la fiamma al minimo e cuocerlo per 10 minuti.Acqua verrà complettamente assorbita. In una padella soffrigere con olio evo, aglio,prezzemolo,buccia di limone bio e zucchine.Togliete le batate dal forno e tagliate a metà. Dovrebbero essere morbide, cremose. Con la forchette punzecchiate la superficie, salatela e condite con il riso e zucchine. Lavare bene i cetrioli e grattugiarli. Farli sudare qualche minuto con il sale. Strizzare bene i cetrioli e metterli in una ciotola. Condirli con olio evo,sale,pepe succo di limone,aglio spremuto e yogurth vegetale sgocciolato. Ora impiattate e servite con Tzaziki in abbondanza, perchè ci stanno benissimo – sia sopra le batate che con barbabietole rosse. Il riso avanzato ho cosparso con prezzemolo fresco e semi di lino. Visto che preparavo le batate al forno, ho preparato anche barbabietole rosse al cartoccio. Le amo! Con Tzaziki sono una bomba.