Arrotolati di verza

Di involtini di verza ce ne sono tantissimi, il mio è semplice semplice e devo dire gustoso. L’idea mi è nata da un piatto che mia madre ha cucinato, estremamente vegano: fagioli, orzo e verza. Allora ecco i miei involtini!

Ingredienti:
4 foglie grandi cavolo verza
2 mestoli di fagioli borlotti lessati
3 cucchiai di fiocchi di cereali misti
1 cipolla
1 carota grande
1 cucchiaino di curcuma
1 scatola di pomodori pelati (i miei sono autoprodotti, ormai è tradizione e quelli comperi non mi piacciono più!)
olio
sale

Procedimento:
Lavare le foglie di verza e cuocerle a vapore, le si può anche lessare ma preferisco cuocere tutta la verdura a vapore in generale. In un pentolino scaldare l’olio e far rosolare mezza cipolla affettata, poi aggiungere la carota tagliata a dadini, i fagioli bolliti e i cucchiai di cereali in fiocchi (se è necessario aggiungere un po di acqua di cottura dei fagioli). Far cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, il tempo che il tutto si insaporisca, versare la curcuma e aggiustare di sale. Lasciate raffreddare l’impasto, nel frattempo le foglie saranno cotte, non troppo morbide, apritele su un tagliere, dividete l’impasto in 4 e ponete la quarta parte al centro della foglia e arrotolate. In una padella scaldate l’olio con la cipolla e versateci il pomodoro e se volete dell’origano, salate e lasciate cuocere. Cotto il sugo di pomodoro posatevi sopre gli involtini che lascerete per 5 minuti a fiamma bassa. Estremamente light e buona!
Baci a tutt@