Biscotti Graham

Dopo mesi di assenza (passati più o meno a cucinare le solite cose – per questo non ho pubblicato niente ;)), ritorno da voi con questi biscottini deliziosissimi e semplicissimi, nonché festivi (se avete le formine di stagione, altrimenti vanno benissimo anche d’agosto :D!
E’ un’altra ricetta tratta dal libro “Vegan cookies invade your cookie jar”, già citato da me in diverse occasioni, e devo dire, che insieme ai Cantuccini di mais al papavero, è quella che finora mi è piaciuta di più. Le uniche sostituzioni che ho effettuato sono lo sciroppo d’agave al posto della melassa, la vaniglia in polvere al posto dell’estratto di vaniglia e farina di farro invece di quella di frumento (comunque integrale anche nella ricetta originale). Sono velocissimi perché l’impasto non va messo in frigo, quindi adatti per gli ospiti dell’ultimo minuto! I dosaggi sono tutti in cups, come per tutte le ricette americane, ma contando che una cup sono 240 ml di liquido, si può usare anche un misurino normale.

Ingredienti:
1 cup e 1/2 di farina integrale di farro
1/3 cup di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1/4 cup di olio di semi di girasole
2 cucchiai da tavola di sciroppo d’agave
1/4 cup del vostro latte vegetale preferito (io ho usato metà di soia e metà di riso perché dovevo finire una busta :oops:)

Procedimento:
Davvero elementare. Ho prima mescolato tutti gli ingredienti secchi, setacciando bene la farina, quindi ho fatto la fontana al centro (o il vulcano, come lo chiama la belva :lol:) e ci ho versato l’olio, lo sciroppo d’agave e il latte, ho impastato bene il tutto, ho fatto la palla e l’ho stesa ad un’altezza di circa 0,3 cm (dovrebbe essere 1/8 di pollice ;)). Quindi è entrata in azione la belva che ha tagliato il tutto con le sue formine (ormai ne ha circa una cinquantina, e non esagero), mentre io man mano trasferivo i biscotti sulla placca ricoperta di carta forno. Abbiamo re-impastato i ritagli, fatto altri biscotti e via dicendo fino all’esaurimento dell’impasto. Prima di infornare a 180° abbiamo bucherellato la superficie dei biscotti con i rebbi di una forchetta (senza passare da parte a parte). Ho messo in forno e cotto per circa 12-14 minuti, quindi li ho trasferiti su una gratella e li ho fatti freddare completamente. Dimenticavo: il nome “biscotti Graham” è una libera traduzione dall’inglese “Graham Crackers”, che in realtà vengono fatti proprio a forma di cracker, cioè rettangolari, ma noi dovevamo assolutamente divertirci con le formine. E’ una ricetta tradizionale americana e da alcune parti si dice che l’equivalente inglese (e europeo) siano i famosi “Digestive” che conoscete tutti. Però nei Digestive non c’è la cannella, quindi non so. Approfitto dell’occasione per fare gli auguri a tutti gli chef e dare il benvenuto a tutti i nuovi veganblogger!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Cri

Quarantenne romana, trapiantata in Toscana (provincia di Siena), sono appassionata di ambiente, natura e animali da sempre e da una decina d'anni in particolare di birdwatching. Sono vegetariana da 7 anni, mentre il mio compagno è vegetariano da più di 10. Sono disoccupata (prima ho lavorato per diverse associazioni ambientaliste), e quando mia figlia - 5 anni - mi lascia un po' di tempo mi piace darmi da fare ai fornelli. Ultimamente sto facendo molti esperimenti vegan, traendo ispirazione anche da veganblog e anche se i risultati non sono sempre eccezionali ;-) le mie sperimentazioni mi danno molta soddisfazione e non solo: dopo un pasto vegan mi sento molto meglio! Spero davvero che grazie alle straordinarie ricette di veganblog e ai vostri consigli la parte vegan della nostra dieta aumenti a dismisura! Dimenticavo: i miei piatti preferiti sono i... fritti! Carciofi, fiori di zucca, polpette, frittelle.... se la domenica siamo a casa non concepisco un pranzo senza fritto! Ho difficoltà a sopravvivere senza libri, buona musica e banda larga, mi diverto a confezionare bigiotteria in vetro e devo assolutamente imparare a cucire.