Uova Strapazzate

Era da tempo che pensavo a come veganizzare questo piatto.  Avevo già notato che i pinoli tritati e poi scaldati con un pò d’olio facevano l’effetto strapazzato, ma mi mancava il bianco dell’albume e che non fosse tofu (poi spiego).  E ieri ho pensato: gli champignon bianchi !

Andavano tagliati a fettine più che a pezzetti, quindi è migliorabile, e metà dei pinoli sono rimasti interi quindi se la provate voi, tritateli tutti, anche se non troppo finemente. Per il resto,  basta un pizzico di curcuma per il giallino e un pò di sale  e via !

Ho tagliato in 4 gli champignon bianchi e poi li ho tagliati ancora per togliere la parte scura.

Quando mi è rimasta solo la parte bianca, li ho lavati bene sotto l’acqua e li ho messi a friggere con un pò di olio e sale, ma in realtà ho letto che questi funghi (occhio, solo questi, non altri) possono essere mangiati anche crudi,  quindi meglio ancora a chi piacciono. Vi basta solo tagliuzzarli (ripeto, meglio a striscioline per l’effetto albume, non come ho fatto io a cubettini) e aggiungerli alla fine ai pinoli.

Se li scaldata nell’olio  invece,  toglieteli dalla padella prima di metterci i pinoli con la curcuma, altrimenti diventano giallini anche i funghi, che invece vanno aggiunti alla fine.

Il gusto ma soprattutto la consistenza per me è molto simile alle uova strapazzate, che era l’unico modo in cui mangiavo le uova da vegetariana.  Le mettevo spesso dentro un panino e se ci metto questa “strapazzata ai pinoli e champ”  non mi accorgo della differenza.

Credo che vengano altrettanto simili con il tofu ma personalmente non lo posso mangiare e inoltre sto proprio sforzandomi di trovare ricette che non necessitino di tofu, perchè sento troppo spesso che la dieta vegan viene associata a questo prodotto e lo dico per tutti i dubbiosi che leggessero,  che si può farne benissimo senza!  Zero al quoto.

PS  Non so in che categoria metterle!