Calzoni messicani

Ciao a tutti! Buon 2011 a VeganBlog e benvenuti a tutti i nuovi veg-chef da parte mia!
Dopo una lunga assenza eccomi di nuovo qua con questa preparazione che è sfiziosa ed anche light…

Ingredienti per la pasta:
mix di farine: integrale, bianca e segale 500 gr totale
vino bianco(mezzo bicchiere)
latte soia
acqua
mezza bustina cremor tartaro
sale un pizzico
semi di lino
zucchero un pizzico

Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla rossa
pomodori pelati,mezza scatola
funghi porcini secchi (mezza bustina)
cavolo cappuccio( mi avanzava già leggermente scottato)
crema di fagioli( fagioli,cipolla, aglio, erbe,1 carota,vino,pomodoro pelati)
mix spezie messicane auto prodotte ( cumino,coriandolo,noce moscata, curry, peperoncino)
origano secco di Sicilia
1 cucchiaio da minestra di olio evo
salsa di soia

Procedimento:
Prepariamo la pasta col mix di farine suddetto, al quale aggiungeremo in ordine di comparsa: cremor tartaro, sale e zucchero ed i semi di lino. Poi gli ingredienti liquidi: vino bianco, latte di soia e acqua. Lavoriamo la pasta fino ad ottenere una giusta consistenza e lasciamo riposare con un panno in luogo caldo.
Passiamo alla preparazione della crema di fagioli: con fagioli precotti( nel mio caso erano fagioli con l’occhio ed i mitici fagioli zolfini)creiamo la nostra crema. Imbiondire in una pentola da minestra cipolla, aglio ed una carota a tocchetti, rosmarino salvia e semi di finocchio aggiungere, una volta che il battuto ha preso colore , i fagioli e sfumare col vino. Aggiungere ancora un pochino di pomodoro e una volta cotto frullare il tutto fino ad ottenere una sorta di patè.
Prepariamo gli ingredienti del ripieno: tagliamo la cipolla, scoliamo i funghi precedentemente re-idratati,le spezie, il cavolo ed il pomodoro pelati.
Ora ripresa la pasta, lavoriamola ancora un pochino e staccarne dei pugnetti che stenderemo con il mattarello, sino ad avere dei dischi grandi come una mano.
Detto ciò, si procede al “riempimento”,solo da un lato del disco: pomodoro,funghi,cavolo e sopra le spezie.Una volta chiusi, spennelliamoli col pomodoro,spruzziamo sopra peperoncino e origano.
Quando saranno tutti pronti e sistemati su carta da forno(precedentemente inumidita e strizzata),spennelliamoli col cucchiaio di olio, che avremo per praticità sistemato in un ciotolino.In ultimo una spruzzata di salsa di soia.
Passati circa 20-25 minuti, togliamo i nostri calzoni messicani… e buon appetito!

Il Punto:
Sono un pochetto più assente, perchè tra poco cambierò casa e devo ammettere inscatolare e occupparsi di tutto prende molto tempo!Veganblog,cresca sempre di più e sempre in meglio.
Mando un bacio a tutti gli chef ed i futuri chef!