Chicche di patate tricolore

Mi sono impegnata con questo piatto, ho voluto i colori della Natura e li ho ottenuti. Li ho preparati, cucinati, mangiati e che dire… sono molto soddisfatta. Ho usato un condimento semplice per non soffocare il sapore degli gnocchi e non coprire i loro colori. A me piacciono i semi tostati, quindi per questo piatto ho scelto i miei semi preferiti. Ogni singolo gnocchetto sa dell’ingrediente con il quale è stato creato… si sente la zucca, la rapa, gli spinaci…
Ingredienti:
patate rosse
farina 0
sale
zucca
barbabietola rossa
spinaci

Ingredienti per il condimento:
olio evo
sale, pepe
salvia
rucola
semi di papavero
semi di sesamo bianchi e neri
pistacchi
mandorle
aglio
crema di aceto balsamicoProcedimento:
Lessare le patate con la buccia, io ne avevo circa 1 kg. Cuocere la zucca e gli spinaci a vapore. Cuocere la barbabietola rossa. Tritare tutto fino ad ottenere una crema liscia, mettere la crema nello scolapasta a maglie fitte e lasciare a sgocciolare il liquido 2-3 ore circa! Poi spellare le patate e ridurle in purea. Dividere in 3 ciotole e in ciascuna ciotola aggiungere la polpa scolata. Poi si prosegue come per gli gnocchi. Impastare con la farina, aggiustare di sale e creare le chicche (gnocchetti) tonde. In una pentaola antiaderente tostate tutti i semi. In un’alta pentola fate soffriggere nell’olio evo l’aglio e la salvia. Cuocete le chicche in acqua bollente, scolatele e fatele saltare nell’olio aromatizzato, in ultimo aggiungete i semi tostati. Impiattate, aggiungete la rucola tritata finemente e spruzzate con la crema di aceto balsamico. Alla fine sono solo gnocchi di patate…

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Veruska

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