Ragù bolognese vegan

Tutte le bellissime ricette nuove che vedo qui su Veganblog mi hanno fatto venire voglia di pubblicarne una anch’io, visto che è da tantissimo che non lo faccio e mi sono accorta che proprio questo sugo da pastasciutta non l’ho condiviso in italiano!!! È una ricetta uscita da vari tentativi e dalla collaborazione con mio marito che riproduce in maniera abbastanza fedele il tradizionale “ragù”, senza però essere così uguale da dare fastidio, altrimenti non lo mangerei perché non vado per niente alla ricerca di quelle esperienze gustative. Ammetto però che spesso ritrovare i gesti di vecchie ricette che siamo abituati a fare può agevolarci nel passaggio alla cucina veg. Questa vegan-bolognese può essere fatta in quantità, sterilizzata in vasetti di vetro, congelata, utilizzata al bisogno anche per fare delle buonissime e leggere lasagne vegan, oserei dire che è una ricetta confondi-onnivoro!

Ingredienti:
600 g di Seitan alla farina di lupini macinato
100 g di soia granulare disidratata
2 l di conserva di pomodoro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
3 spicchi di aglio
1 bicchiere di olio evo
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di tamari (o salsa di soia shoyu, ma meglio tamari) o più se lo volete più salato
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaio da thé di rosmarino secco macinato fino
1 cucchiaio da thé di basilico secco in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere

Procedimento:
Fare il soffritto in un po’ d’olio con le verdure lavate e tagliate a pezzettini. Aggiungere il seitan macinato e rosolarlo a fuoco vivo ma senza farlo bruciare e aggiungere il rimanente olio. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere la metà della salsa tamari, aggiungere la soia disidratata senza metterla a bagno prima, anche se sulla confezione c’è scritto il contrario. Mescolare bene e coprire con la salsa di pomodoro, sciacquare le bottiglie di salsa con due dita di acqua e mettere questo fondino anch’esso nella pentola. Aggiungere le altre spezie ed il resto del tamari, probabilmente dovrete aggiungere ancora un poca di acqua, la salsa dovrà essere un po’ più liquida della consistenza finale che vorrete ottenere, questo perché dovrete farla bollire a bassa temperatura per un’ora, io lo faccio coprendo la pentola con una retina para-schizzi. Mescolate di tanto in tanto per controllare che non attacchi, ma se avrete dosato bene liquido e fiamma non succederà e non dovrete restare accanto al gas a sorvegliarlo, assaggiate anche in maniera di aggiustare di sale se lo desiderate, sapete che noi sale non ne usiamo quasi mai, quindi spesso le nostre ricette sono sciape. Come avete potuto leggere la “tecnica” è praticamente identica a quella usata per fare il crudele ragout detto volgarmente “tradizionale”. Si otterranno circa due litri di salsa alla bolognese vegan, con la quale fare delle ottime tagliatelle, senza uovo, come queste: