Robiola vegan vestita

Ovvero vegrino compatto abbracciato amorevolmente da un fiore di radicchio rosso e poi piastrato!
Ve l’avevo detto che avrei continuato la sperimentazione, no? 😉

Ingredienti:
1 vegrino (ottenuto da 200 g di latte di soia o anche più)
sale
mix di pepe bianco, verde, nero, rosa
olio evo
paprika forte (facoltativa)
4 foglie di radicchio rosso per ogni vegrino
pesto verde per decorare

Utensili necessari per la robiola vegan:
ciotola per raccogliere il siero
telo da cucina per versare lo yogurt
attrezzo scola legumi per dare la forma di “robiola”
batticarne* (da me ribattezzato “Compatta veg-formaggi”, esatto!!!! Per me questo è l’unico modo sostenibile di concepire l’uso di un attrezzo del genere, oltre che per pestare le pastiglie di aglio che dò ai miei gatti quando sono raffreddati… 🙂 )

Procedimento:
Come al solito, ho preparato il vegrino (tutti ormai lo sanno a memoria!!! Non c’è bisogno di ulteriori spiegazioni su questo punto), questa volta però, come da lista sopra citata, ho versato lo yogurt sul telo da cucina con cui ho foderato lo scola legumi (appoggiato alla ciotola), attrezzino che ho acquistato al supermercato proprio a questo scopo. Utilissimo davvero per innumerevoli usi, eventualmente anche per sagomare i veg-burgers!!! 😉 Ho livellato lo yogurt ed ho richiuso il telo, in ultimo ho posto su un batticarne/compatta veg-formaggi, in modo da sfruttarne il peso per far compattare il vegrino, allo scopo di ottenere una sorta di “robiola”. Ho lasciato il tutto in frigorifero per 5 giorni.
Ecco alcune foto:

Questo è lo scola legumi, nel caso in cui non fosse chiaro, poi magari ce l’avete già:
ed ecco il “compatta veg-formaggi” all’opera! 
Dunque, dopo il riposo di 5 giorni, sempre con il peso sopra, stamattina ho ottenuto questa splendida robiola vegan:
che ho adagiato delicatamente su un piatto per condirla con sale, pepe, olio evo, paprika (niente limone stavolta):
è compatta ma pur sempre delicata, quindi è bene “maneggiarla con cura” per non romperla 😉 Ho lasciato insaporire un po’, nel frattempo ho preparato il suo “vestito” , cioè ho sbollentato alcune foglie di radicchio rosso per circa 1 minuto, un minuto e mezzo, dopodiché le ho scolate e sciacquate in acqua fredda per arrestare la cottura:
le ho asciugate delicatamente e le ho disposte a raggiera su di un piatto piano (ma va bene anche fondo), per formare un fiore al cui centro ho adagiato la robiola vegan già condita:
Ho richiuso i petali di radicchio sulla veg-robiola molto facilmente, poiché la breve cottura consente di far piegare le verdure a foglia (e non solo, come saprete già, usando lo stesso procedimento ad esempio per carote e zucchine affettate longitudinalmente), formando una sorta di fagottino. Fatto ciò, ho unto leggermente una padella con una spruzzata di olio evo (purtroppo non possiedo una piastra 🙁 il risultato sarebbe stato esteticamente migliore), l’ho scaldata sul fuoco ed ho adagiato il fagottino, piastrandolo per circa 2 minuti per parte, anche meno.
Eccolo prima della cottura:

ed eccolo pronto ed impiattato!
Ho decorato il piatto con un pesto verde fatto di basilico, anacardi e brodo di carota, patata, cipolla. Il basilico non è di stagione ma almeno era bio! Cercavo dei broccoli ma stamattina di biologici proprio non ne ho trovati!!!! 🙁 perciò ho optato per l’eccezione… La decorazione è un po’ schizzata, proprio come me! 😉
In fine un’altra foto dell’interno:
*Il batticarne 🙁 ci fu regalato per il matrimonio mai sapendo che sarei diventata vegetariana di lì a poco (nel dicembre 1993, considerate che ci siamo sposati un mese prima!). Ho sempre pensato che fosse un attrezzo davvero inutile per me, ed invece… visto come ha ottenuto la sua giusta collocazione anche in una cucina vegana??? 😉
Buona Robiola Vegan a tutti!!! 😀

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Anto

Salute a voi tutti! Mi chiamo Antonietta (chi mi conosce abbrevia con Anto) ed ho 36 anni (classe 1974). Ex educatrice per bambini/ragazzi portatori di handicap [momentaneamente disoccupata, c'è grossa crisi!], per passione sono cantante in una band “indie-alternative-rock“ o almeno così dicono di noi, dal nome EVEN MORE VAST (www.even-vast.com). Sono nata a Reggio Calabria dove ho vissuto con i miei familiari per 18 anni . Al conseguimento della maturità (magistrale) ho deciso di andare “per la mia strada”… e sono giunta in Valle d’Aosta per amore ed anche per lavoro! Vivo quassù da marzo del 1993, con Luca, aostano e alcuni adorabili “capi di bestiame felino vario”. ;-) Sono diventata vegetariana nel dicembre dello stesso anno, dopo aver visto dei filmati a dir poco sconvolgenti su maltrattamenti vari nei confronti degli animali… che mi hanno scaraventata indietro nel tempo, al punto di ricordare eventi apparentemente rimossi. Fin da bambina infatti ho odiato la prepotenza e l’arroganza che gli esseri umani usano con tanta leggerezza sui nostri fratelli pelosetti, pennuti, pinnuti e quant’altro. Purtroppo da piccolina ho assistito a certe brutalità operate da gente inclassificabile, nei confronti di maiali, conigli, galline, tacchini… persino cani!!! Ma lasciamo stare, ho i brividi ancora adesso, perché dopo tanti anni, riesco a sentire le urla strazianti e l’odore del sangue di quelle bestioline, soprattutto dei maiali… Certe cose non si dimenticano, ci segnano per tutta la vita! Disumano e sconcertante sapere che certe pratiche siano eseguite ancora oggi, sotto gli occhi di tutti. Felicemente e consapevolmente Vegana lo sono ormai da dicembre del 2001. Oggi mi sento una persona veramente migliore, completa ed orgogliosa di essere ciò che mangio!!! Perciò sono felicissima di poter far parte di voi, di questa grande famiglia di gente per bene, che ama, che non discrimina e che semplicemente vive, lasciando vivere... Dal profondo del mio cuore, GRAZIE! Vi auguro ogni bene.