Formaggio vegan
Come avevo detto alcuni giorni fa, dopo la mozzarella vegan stavo provando a far esperimenti per “realizzare” il formaggio vegan… beh, eccolo qua!
Ne ho ideati due tipi, uno il Delicato e l’altro il Saporito. Nulla di complicato, molto semplici da preparare.
Eccovi gli ingredienti per il Delicato:
50 gr. di tahin
3 cucchiai colmi di lievito in scaglie
1 cucchiaio colmo di panna di soia
1 cucchiaino e mezzo di miso di riso (oppure stessa dose di quello istantaneo in bustine: “mellow white l’istant miso soup”)
200 ml di latte di soia naturale
2 cucchiaini rasi di agar agar
Procedimento:
In una ciotolina mescolare il tahin con la panna, il lievito in scaglie ed il miso e mettere da parte. Sciogliere l’agar agar in polvere in poco latte di soia, aggiungere il resto del latte di soia, versare dentro un pentolino e portare ad ebollizione. Bollire per un minuto circa. Spegnere e lasciar raffreddare per un altro minuto. Versare questo composto sugli altri ingredienti mescolati in precedenza e frullare il tutto. Io ho usato un frullatore ad immersione, ho fatto un pò montare il composto facendo incamerare un pò d’aria, per ottenere dei buchini quando il formaggio sarà pronto. Versare il composto ottenuto in una tazza precedentemente oleata e far solidificare. Sarà pronto dopo 6 – 8 ore. Capovolgere su un piatto.
Per il Saporito gli ingredienti sono:
30 gr. di tahin
2 cucchiai abbondanti di lievito in scaglie
1 cucchiaino e mezzo di miso di riso
2 cucchiaini di succo di limone
2 pizzichi di zenzero
2 cucchiai colmi di yogurt di soia
1 cucchiaino raso di agar agar
125 ml di latte di soia naturale
Il procedimento è identico, cambiano solo gli ingredienti (sul fuoco mettere solo latte di soia e agar agar, il resto degli ingredienti va miscelato a parte). Quest’ultimo è più saporito rispetto al primo, potete anche variarlo, secondo i vs. gusti mettendo dell’erba cipollina ad es. oppure io ho messo in una variante anche un pizzichino di amchoor, (polvere di mango, in vendita nei negozi di alimentari indiani… ha un sapore leggermente frizzantino di limone). In quest’ultima versione si sente di più il sapore del lievito in scaglie rispetto alla prima che invece è veramente più delicata.
Beh, potete sbizzarrirvi nell’uso… io lo trovo buono 
non vi resta che provarlo:
potete farcirci il panino, questo si che si taglia a fette! Addirittura potete affettarlo molto sottile e non si rompe. Potete arricchire le vostre insalate, fare degli stuzzichini, insomma potete usarlo come un formaggio 
anch’esso è ricco di calcio per la presenza del tahin, ha le sue proteine per il lievito e il latte di soia, non ha grassi saturi Meglio di così!
Ho provato anche a metterlo in una piastra e si scioglie! Quindi se volete dare un tocco di formaggio veg alla vostra pasta o al vostro risotto ancora in pentola, cosa aspettate?
Provate!
ma tu sei un genio o cosa?
Esiste il Nobel alla culinaria?
mitica!!!
ommioddio sono estasiata…e fonde anche!!! dev’esser buonissimissimo!!! ma il sale non ce lo metti???
Fantastico! Ma hai variato la ricetta del groviera?
Appena riesco vorrei provare sia questa ricetta che quella della nuova mozzarella.
Non hai ancora inventato il gorgonzola vegan? O il mascarpone?
io fossi stata in te avrei tenuto segreta la ricetta e l’avrei brevettata
sei troppo buona!
Semplice quanto grandioso
Questa volta nessuna domanda…e tanti tanti tanti complimenti 
Ciao
altro che tofu..peccato che non riuscirò mai a trovare tutti gli ingredienti…
ma per quanto si conserva questa meraviglia?
concita mi vuoi sposare?
Concita, sei una casara eccezionale!!
Io una domanda l’avrei… preferisco il sapore della panna di riso rispetto a quella di soia: è sostituibile in questo caso, o cambierebbe la consistenza del formaggio?
Grazie e complimenti ancora!!
Concitaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa sei miticaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Grande!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Questa si che è arteeeeeeeeee
Decisamente non fa per me….ma brava comunque!!!!!!!!!
Che bello!!!
Anche fila e fondi!!!
Grazie 1000 a tutti
ho variato la ricetta del groviera… e mi fermo qua con i formaggi, per ora mi sento appagata 
siete tanto gentili e carini, grazie!
Argie, per quanto riguarda il sale, se vuoi ne puoi mettere ma un pizzichino però, il miso è già abbastanza salato e saporito
La ricetta l’ho voluta pubblicare proprio per essere d’aiuto agli altri, (son contenta ogni volta che lo faccio, “c’è più gioia nel donare che nel ricevere”, il ricevere viene di conseguenza nella gioia di esser stata utile) soprattutto per chi vuol prepararseli da sè e a chi non riesce a rinunciarci, dico: può essere un’alternativa, no?
Davide, si
Ary, si può conservare coperta con pellicola per 3 – 4 gg. (io di solito la faccio fuori max 3 gg.)
Avalon, non credo che la panna di riso cambi consistenza al formaggio, forse il gusto viene più delicato, prova!
Ah dimenticavo… quando l’ho messo sulla piastra (o padellina antiaderente) l’ho fatto sciogliere fino a far dorare i bordi, poi ho spento e l’ho lasciato raffreddare; da freddo si stacca subito dalla piastra e il suo sapore “pizzica” come il formaggio perchè evaporando il liquido contenuto, si concentrano tutti gli altri ingredienti con il loro sapore… ed è veramente buonissimo!
meraviglioso! complimenti concita! ora che si avvicina la bella stagione è veramente un’ottima soluzione per dei piatti freschi! ho buona parte degli ingredienti e spero di riuscire nell’esperimento! Grazie per averlo condiviso con noi!
Ma insomma! Se pure i formaggi mi fate fare, allora divento vegana sul serio! E poi con queste giornatine di sole ho voglia di fare il formaggio in casa invece di andare in giro in moto!
Complimenti, veramente fantastiche le tue ricette. Le proverò questo week end se riesco a passare dal mio negozietto bio di fiducia o da NaturaSì!
lol
TINe
Semplicemento non ho parole, bisogna solo provare a farle e se l’aspetto così invitante rispecchia la bontà meriti veramente un premio gastonomico
Brava brava e ancora brava
complimenti, veramente da provare. ma..il miso ce l’hai messo per insaporire? devo provare a sostituirlo con qualcos’altro perchè io non lo uso.
Mi unisco ai complimenti, veramente geniale Concita!!!
bellissimo….avrei solo 2 domande: il miso è indispensabile? perchè non ho idea di dove andare a cercarlo….e che sapore ha (il formaggio intendo)?
Bè, se non sa di formaggio potrei darlo anche ad Ale, che il formaggio vero lo odia (per il sapore, io invece lo odio perché è crudele). Da fare, bisognerà che cerchi questi ingredienti… già per la mozzarella ho segnato sulla lista della spesa…
Semplicemente spettacolare!!!
Ho già dato incarico che vengano acquistati gli ingredienti mancanti e oggi ci provo subito.
Voglio provare anche la mozzarella (ovviamente).
P.S. se viene una cosa decente posto anche i miei risultati.
sai a cosa pensavo e come lo vedo adesso???
impanato e fritto!!!!!!
deve essere una roba spaziale!
marina
Sono basita. Straordinario!
Complimenti, complimenti!! Non vedo l’ora di mettere in pratica i tuoi preziosi insegnamenti! Davvero grande! grazie!
O.O
complimenti!!!
Non posso fare altro che unirmi ai complimenti degli altri! Sandro ti sarà grato di questa ricetta xchè da tanto tempo mi chiede il “vegan formaggio fatto in casa”! Avevamo anche pensato di ordinarlo on line, ma costa veramente troppo. Mi procuro tutti gli ingredienti e faccio una sorpresa a sandro!!!
Concita, hai mica inventato anche l’uomo perfetto, visto che ci sei?
WOW…Senza parole…ma da provare subito!!!!!
Grazie e ancora grazie a tutti.
Dunque, per il miso bianco (quello a base di riso), l’ho messo proprio perchè gli da buon sapore. ho usato l’istant miso soup… ma credo vada bene anche quello in pasta, nelle stesse dosi.
e per il sapore di formaggio…certo, non è formaggio vero e proprio, posso paragonarlo al parmigiano vegano fatto di lievito in scaglie, mandorle e germe di grano, dà buon sapore ma non è parmigiano;) Beh, per scoprire se vi piace non vi resta che provare!
assolutamente fantastico, oggi provo a fare quello saporito!
concita, non riesco a trovare il miso bianco! ho girato tre naturasì ma ho trovato solo quello marrone…
tu dove lo trovi?
ormai provo comunque con quello ma certo il mio formaggio non avrà un aspetto molto invitante, sob…
ma è proprio necessario il miso? non riesco proprio a trovarlo…
Bene, oggi ho provato a realizzare questo meraviglioso formaggio cruelty free, anche se purtroppo in casa non avevo ne il miso bianco ne il tahin…ho sostituito il tahin con mezzo cucchiaio in più di lievito e il miso bianco con del miso di riso in pasta….ovviamente il risultato non è stato un formaggio bianco bensi color sabbia
il sapore in compenso era buonissimo e la consistenza meravigliosa si taglia a fette che è una bellezza!!!davvero ideale nei panini 
sei un genio concita!!!!!!!!!!!!
oggi pomeriggio vado al negozio bio a prendere il lievito in scaglie…se non troverò il miso, non lo metterò, ci aggiugerò del sale e vedremo come verrà…
Ma dove ho la testa ??? L’ho fatto ieri sera e ancora non l’ho assaggiato !!!
Vabbeh, a domani, ormai…
L’ho finalmente mangiato stasera: é venuto un pò dolce (pur avendoci io aggiunto delle olive nere tritate), si sente veramente molto il tahin, la consistenza é di una crema spalmabile !
Insomma, a me é venuta fuori tutta un’altra cosa, altro che formaggio !!!
Mah…
Elettra, anche a me è venuto più o meno come a te! Il tahin si sentiva tanto, troppo, e ormai è definitivo: lo detesto! E’ uscito uno spalmabile concui ho condito la pasta : p
Oggi riprovo a farlo senza miso e senza tahin…vediamo se mi riesce meglio!
Ciao
Concita che mi sono persa, domani corro anzi volo ad acquistare gli ingredienti per preparare questa bontà!!! Semplicemente geniale!!
uao! concita, è assolutamente fantastico!
io voglio provare a fare una versione di questo formaggio senza soia.
sto cercando infatti di eliminare quanto più possibile questo alimento dalla mia alimentazione, per problemi tiroidei. Mi costa, perché adoro la soia in tutte le sue forme:(
se qualcuna sa suggerirmi qualcosa per sostituire lo yogurt di soia, ben venga!
Daniela… lo yogurt di Riso… ^___^ Provato?
mai trovato qui dove abito:(
fatto Conci! è venuto benissimo, molto buono! il colore cambia perchè ho usato il miso normale, quello bianco proprio non l’ho trovato! Ho fotografato il mio formaggio vegan, appena posso ti posto la foto come omaggio!
Ciao e complimenti volevo però sapere se si poteva sostituire l’agar agar con la polvere di carrubba che ho comprato per altri fini, e visto che ne ho ancora tanto volevo consumarlo. Che ne dici pensi rovini il sapore? Fammi sapere se puoi, grazie ciao
Ragazzi solo se vi piace la senape…. provate a sostituire lo zenzero e l’amchoor con 1 cucchiaino di cipolla in fiocchi e 1/2 cucchiaino di senape… è buonissimo
Riguardo all’ebollizione:a fiamma bassa immagino.Perkè ad aspettare un minuto si stava bruciando. Intendi un minuto di riscaldamento o di vera e propria ebollizione? Forse o messo un pò meno di 125ml di latte chissà…. Dy
Mi è venuto decisamente meglio. Ma deve venire tipo budino? Xkè dalle foto sembra più compatto….più agar agar? Che qualcuno mi illumini…. Dy
concita ma è si è leggermente indurita solo la parte sopra e dentro è ancora tipo filadelfia .. dopo 20 ore e passa!
Ciao Concita,
ho provato a fare il Saporito ed è venuto davvero buono! Ho messo il miso di orzo però l’hatcho, perchè quello di riso non ce l’avevo. Così non mi è venuto bianchissimo, ma il sapore era ottimo.
Grazie, sei indispensabile!
Mi sono permessa di mettere il link a questo post su un post del mio blog, dove ti ho citata sotto la foto della mia piccola forma.
Un bacio!
A me invece è venuto male… intanto era pochissimo pur rispettando le dosi e il sapore… forse dovevo bollire tutto e non solo il latte con l’agar? Scusate ma sono alle prime armi con questo tipo di alimentazione e sinceramente non sto avendo molto successo… ci riproverò ancora!! Grazie a tutti comunque
ho provato a fare il delicato, non ho messo l’agar agar xchè volevo farlo spalmabile….ma il sapore non mi piace x niente! è amaro!
…io ho esagerato con l’agar agar… però ho aggiunto un piccolo cucchiaino di crema di arachidi…buonoooo questa sera assaggio il tutto e fotografo…
speriamo bene
Ciao a tutti,
il formaggio mi è venuto benissimo, il sapore è buono e sembra formaggio…
L’ho provato nella parmigiana… troppo pesante… anche a voi ha fatto questo effetto?
mi ha rovinato la digestione, forse ho mischiato troppo cibo?
ciao a tutti,oggi li ho fatti tutti e due per la prima volta! ho seguito le istruzioni alla let tera,ma non avevo capito che ci volesse il miso bianco,quindi sono venuti color nocciola. ora stanno solidificando,ma ho dato una….ditata per assaggiare e mi sembra buono.
io il miso non l’ho messo, ma è venuto buono lo stesso!! L’ho sostituito col sale!!
cmq ieri l’ho rimangiato e devo dire che non mi ha provocato di nuovo problemi… mi sa che mischiai troppi cibi… Sconsiglio la parmigiana a chi tiene alla propria digestione… eheh
Qualcuno di voi l’ha provato sulla pizza?
Auguri a tutti i vegetariani e vegani per ieri
io ho provato a metterlo sulla pizza ( ah è venuto scuro anche a me x il miso di riso..bianco qui è introvabile)anzi questa sera provo…ho fato una crema di zucca che metterò al posto del pomodoro( che nn posso mangiare x problemi di reflusso
) fatta cosi: 500 gr di zucca fatta passare in padelle con olio, rosmarino ,maggiorana… poi ho aggiunto un pò di brodo vegetale ..e fatto cuocere x 20 minuti…quando è bella cotta via al frullatore ad immersione ho spento e aggiunto un bel po del formaggio ..che si è fuso in un soave e paradisiaco profumo
… questa sera metterò il tutto.. a mò di pomodoro sulla pizza..( la pasta è in lievitazione..farina integrale mista a bianca, un pò di malto si riso ,olio,sale, lievito) mi resta soli il decidere se mettere altro formaggio o ricotta…VEGANA…
SLURP
Scusate se mi intrometto…ma ho tentato questa ricetta e mi è venuto bruttissimo!
Intanto di colore è marroncino chiaro non bianco e poi non è duro,è più tipo Phil@delfia…Ho riletto gli ingredienti molte volte e giuro che ho messo le dosi giuste.Il sapore…bho? Non avevo mai provato,sa di lievito molto forte…
aiuto!!!
Consigli?
Grazie
Mi spiace per coloro alla quale questo formaggio non è venuto o magari non è piaciuto. Riguardo alla consistenza non è come affettare l’emmental, il formaggio vegan è morbido ma si può tagliare a fette perchè comunque ha una sua consistenza. Per il sapore di tahin… se non vi piace potete sempre sostituirlo con anacardi o mandorle… per il miso, io ho usato quello bianco in polvere istantanea, se no lo shiro miso, il miso bianco appunto.
Ho usato anche il miso di riso, il sapore è un pò più deciso e il colore è più rosato. Per il sapore del lievito in scaglie, beh a me piace tanto, anche se ho notate che in base ad alcune marche il sapore a volte differisce, ma se proprio non vi piace provate ad aromatizzare con qualcos’altro o provate ad ometterlo.
L’ho provato………ma ha tutti i sapori tranne quello buono!!!
(probabilmente è solo colpa mia, che son imbranata…..ma l’agar (alga mucillagginosa) proprio non mi piace!)
Ciao a tutti,
ho trovato la ricetta girellando su internet, aggiungo il mio grazie a Concita e approfitto per chiedere alcuni chiarimenti: una volta preparato il composto, per farlo solidificare quelle 6-8 ore, devo metterlo in frigo?
Ho trovato tutti gli ingredienti, l’unico dubbio è sul miso di riso (quello che ho preso è marrone); provo lo stesso?
Grazie, e ancora complimenti.
Anto
ciao concita ho provato a fare il tuo formaggio però non mi è uscito tanto bene, era un po’ duro e lì avrò esagerato con l’agar agar, la prossima volta ne metto meno.. ma il sapore non mi ha soddisfatto molto, l’ho trovato un po’ troppo forte e salato.. suggerimenti su come “addolcirlo”? ciao e grazie sei un vulcano di idee!!
bello, proverò a fare lo stesso ma il formaggio bulgaro Сирене “Sirene” che nel mondo viene erroneamente chiamato feta greco, in ogni caso provo a vedere come viene poi ti dico
Ciao Concita,
il miso è quello scuro, sulla confezione c’è scritto Johsen miso di riso finestra del cielo …
ho scoperto questo fantastico sito da poco.. Non sono vegana, anche se mi piacerebbe diventarlo, ho dato un’occhiata alle tue ricette e sono spettacolose! Vorrei chiederti se questo formaggio poi deve solidificare in frigorifero, inoltre visto che non ho mai comprato il miso ed il tahin, vorrei chiederti se anche loro vanno conservati in frigo
Ciao Barbara,
)
fammi sapere
si, il formaggio veg solidifica in frigo, grazie all’agar agar.
Per quanto riguarda miso e tahin dopo l’apertura li tengo in frigo, soprattutto ora che arriva la stagione calda è consigliabile (comunque anche in inverno stanno in frigo
Il miso essendo quello scuro, darà una colorazione più scura al formaggio, ma il sapore sarà buono. Anche il tahin se non è quello chiaro darà una colorazione più scura, insomma otterrai un beige… ma non ha importanza ciò che conta è il sapore, la consistenza non sarà di un formaggio duro ma compatta però soffice allo stesso tempo.
Spero possa piacerti
che belloooo grazie a personcine carine come te il mio passare da vegetariana a vegana non è più difficile, stà diventando divertentissimo!!!!