Fave con crema di borraggine

Cuocere le fave per circa 6 minuti nell’acqua bollente e salata, far freddare.

A parte preparare una salsa con boccioli di borraggine e foglioline tenere, cotti 2 minuti non più altrimenti diventa “nera” la salsa. Frullare con l’aggiunta di panna di soia e olio e sale, come se doveste preparare una maionese senza uova.

Decorare il piatto con fiorellini di borraggine come da foto o come volete voi.

1. FEDERICA 13 maggio 2008 alle 11:25

   

   CARINA L’IDEA DELLA RICETTA, MA EVITEREI DI USARE LA BORRAGINE
   VISTO CHE SEMBRA SIA TOSSICA.
   RIPORTO DI SEGUITO UN PASSO DEL DIZIONARIO WIKIPEDIA “Attualmente l’uso terapeutico della borragine viene caldamente sconsigliato sia per l’insufficienza delle evidenze mediche ma soprattutto per il fatto che i petali e le foglie contengono alcaloidi pirrolizidinici che hanno proprietà epatotossiche e cancerogene. Per la stessa ragione si consiglia di non utilizzare la borragine come alimento. Non ci sono invece problemi di tossicità nell’assunzione dell’olio grasso da spremitura dei semi, che non contiene alcaloidi pirrolizidinici.”