Tortine con sorpresa

Il mio commensale non ama né i festeggiamenti, né i dolci 😯 (soprattutto quelli integrali). Il che può rappresentare un problema nel caso di compleanno del medesimo.

Non solo, avevo bisogno di un dolce da poter utilizzare sia a pranzo che a cena e quindi non potevo certo fare una torta e poi ripresentarla a cena con uno spicchio mancante, né avevo voglia di farne due.

Da qui l’idea di fare dei simil-muffin o tortine, il più semplici possibile, anche perché non avevo molto tempo.

Ingredienti

per 12 tortine

• 150 gr. farina manitoba
• 50 gr. farina integrale
• 80 gr zucchero
• un pizzico di vaniglia in polvere
• scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiai olio di girasole
• acqua q.b. (circa 150 ml.)
• 12 lamponi

per la crema ai lamponi

• mezza vaschetta lamponi
• qualche cucchiaio latte di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di crema di riso x bebè

Procedimento

Ho mescolato prima gli ingredienti secchi, quindi aggiunto l’olio e l’acqua fino a raggiungere la consistenza giusta (il mio era un po’ troppo liquido e, complici i pirottini un po’ leggerini, l’impasto si è “allargato” troppo, come si vede dalla foto in basso). Ho riempito i pirottini a circa metà della capacità, messo un lampone in ognuno e ricoperto con un’altra cucchiaiata di impasto, quindi ho infornato a 180° per una mezz’oretta.

A pranzo li abbiamo mangiati così, dopo aver spento una candelina simbolica, invece a cena li ho serviti con una guarnizione ottenuta frullando i lamponi con del latte di riso e zucchero e aggiungendo un po’ di crema di riso istantanea (come da crema di Francy  successive rivisitazioni di Silvia D.) per rendere il composto bello cremoso.

L’impasto probabilmente avrebbe beneficiato dell’aggiunta di fecola o maizena (o forse un altro cucchiaio d’olio) perché era un po’ troppo asciutto, ma, come vi ho detto, andavo di fretta. Così secondo me sono ottime per la colazione!